肉松豆沙麻薯蛋黄酥

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有人不喜欢蛋黄酥么？有人不喜欢加了肉松的蛋黄酥么？有人不喜欢加了肉松和麻薯的蛋黄酥么？ms都没有吧，于是，新晋网红肉松豆沙麻薯蛋黄酥就这么华丽丽的登场了，为了不在炎炎夏日排队，咱还是自己动手丰衣足食吧……

蛋黄酥的用料

油皮部分： 中筋面粉 120g
低筋面粉 80g 水 80g
猪油 60g 糖 35g
油酥部分： 低筋面粉 120g
猪油 60g 馅料部分：
红豆沙 400g 肉松 90g
白芝麻 20g 色拉酱 70g
咸蛋黄 16个 麻薯馅：
糯米粉 60g 玉米淀粉 17g
牛奶 103g 黄油 6g
表面装饰： 蛋黄 1个
黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法

肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将玉米淀粉、糯米粉、牛奶混合均匀，不要有沉淀和颗粒状。
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

大火蒸20分钟，等液体凝固即可，将黄油拌入麻薯中，搅拌均匀后敷上保鲜膜放凉备用。
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将油皮部分揉至手套膜，油酥部分混合均匀，敷上保鲜膜，松弛20分钟。
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将油皮部分分割成24g/个，油酥部分分割成13g/个。松弛十分钟以上。
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

咸蛋黄喷白酒进烤箱180度烘烤十分钟左右，等蛋黄表面起油即可。取出后敷保鲜膜放凉备用。
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

将油酥包裹入油皮中，敷保鲜膜松弛十分钟。
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

取一个面团压扁，擀至长十公分左右，然后由上往下卷起，敷保鲜膜松弛十分钟左右。
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

再取一个面团竖放，压扁，擀至长20cm左右，然后由上往下卷起，敷保鲜膜松弛十分钟。
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一个面团，两头对捏，然后压扁，用擀面杖擀成圆形面皮。
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

肉松、白芝麻、色拉酱混合拌匀，豆沙分为20g每个揉成团备用。
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

将20g豆沙揉圆压扁包入咸蛋黄。
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解12

步骤12

将11g肉松馅料压扁，放入10g麻薯馅料，压扁。
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解13

步骤13

将肉松麻薯覆盖在豆沙蛋黄上，形成馅料球，将馅料球放在擀好的面皮上。
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解14

步骤14

倒扣面皮，使皮底与馅料球充分贴合。
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解15

步骤15

然后翻转过来用拇指和虎口旋转按压，使皮包裹住馅料球，收口捏紧朝下放置在烤盘上。
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解16

步骤16

如图放置，小编用的是中国红28寸模，正好放16个。
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解17

步骤17

刷上蛋黄液，烤箱预热180度。
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解18

步骤18

撒上黑芝麻，烤箱预热完之后，180度烘烤20分钟。
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解19

步骤19

出炉。开吃。。。

步骤20

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蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-26

©本菜谱的做法由 贝壳烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 蒸 香 奶香味

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