川味鸡丝凉面

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天气炎热，周末的中午原本想简简单单吃碗凉面，没成想这一猛子扎下去便是两个半小时，从熬酱油，炸花生开始整整经历了十三个步骤，好吧，这也是周末生活的一种仪式感，看到吃到扶墙走的老公，我也是满心欢喜的！

鸡丝凉面的用料

碱水面 500克 鸡胸肉 一块
绿豆芽 100克 黄瓜 半根
复合酱油（配方如下） 4勺 黄豆酱油（复） 1瓶
红糖（复） 10克 冰糖（复） 10克
八角（复） 三个 桂皮（复） 一块
花椒（复） 小半把 茴香（复） 小半把
香叶（复） 三片 小葱（复） 三根
生姜（复） 一块 草果（复） 一个
大蒜 四瓣 盐 少许
清水 少许 芝麻酱 一大勺
红油 一大勺 米椒（可选） 两个
香葱 两根 醋（可选） 半汤匙
麻油 三勺 花椒油 数滴
花生 100克

鸡丝凉面的做法

川味鸡丝凉面的做法图解1

步骤1

冷锅冷油小火把花生炸熟，注意边炸边翻，历时10-15分钟，尽量选用厚底锅，太薄的锅容易升温过快导致表面含糊。炸好的花生盛出来彻底晾凉。
川味鸡丝凉面的做法图解2

步骤2

在厚底汤锅中加入复合酱油的所有配料，小火熬半小时左右，注意加热时看着点火，经常搅动，避免糊锅。
川味鸡丝凉面的做法图解3

步骤3

用压蒜器将大蒜压成碎粒，这个工具是我在一个专卖厨房工具的挖草APP买的，比之前买的这类工具更实用。
川味鸡丝凉面的做法图解4

步骤4

将压好的蒜粒放入碗中，加一点点盐和水，用勺子压一压，调制蒜水。
川味鸡丝凉面的做法图解5

步骤5

沸水焯烫绿豆芽，过冷水备用。
川味鸡丝凉面的做法图解6

步骤6

用沸水煮鸡胸肉，沸开后保持小火煮十五分钟左右。
川味鸡丝凉面的做法图解7

步骤7

煮好的鸡肉彻底晾凉后撕成鸡丝。
川味鸡丝凉面的做法图解8

步骤8

宽水煮面，也就是水要多，这样煮的面爽滑筋道。煮好的面过凉水洗去淀粉，倒入两勺麻油挑拌，让面条都沾上油，增香免粘。
川味鸡丝凉面的做法图解9

步骤9

碗中倒入一勺芝麻酱，用少量清水泄开。
川味鸡丝凉面的做法图解10

步骤10

香葱切碎，与蒜水、红油、花椒油、醋、麻油、米椒碎和四勺复合酱油一起倒入芝麻酱碗中，搅拌成酱汁。黄瓜切丝备用。
川味鸡丝凉面的做法图解11

步骤11

将鸡丝、豆芽、黄瓜丝、花生碎和酱汁一同倒入掸过油的面条中，挑拌均匀即可食用。
川味鸡丝凉面的做法图解12

步骤12

成品

鸡丝凉面的烹饪技巧

红油本身有辣味，所以米椒为增辣的可选项。香醋少量加入可增加风味，不喜欢可不加。红油的制作是用八角、桂皮等将菜籽油炼香，再分三次趁热倒入辣椒粉和白芝麻、花椒的混合物中，静置一天即得红油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-08

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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