古法锅包肉

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虎噜娃
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我喵阿姨心心念念的菜

锅包肉的用料

猪肉 吃到饱 葱 姜 适量
香菜段 适量 淀粉 取决于多少肉
色拉油 适量 盐 适量
白醋 适量 白糖 适量
生抽 适量 蜂蜜 适量
料酒 适量

锅包肉的做法

古法锅包肉的做法图解1

步骤1

我用了猪后肘肉 肉的话喜欢哪里用哪里 就好
古法锅包肉的做法图解2

步骤2

猪肉切大片 要比炒菜的肉片大 两三毫米厚就可以
古法锅包肉的做法图解3

步骤3

肉片加葱姜 料酒 生抽 盐 用手抓一抓 静置十分钟入味
古法锅包肉的做法图解4

步骤4

调一个味汁备用 米醋 加糖 蜂蜜 一点点盐 适量的淀粉 搅匀(加蜂蜜一是为了丰富口味 二是为了出菜更美观 加盐目的是中和糖和醋的口味)
古法锅包肉的做法图解5

步骤5

调制炸肉用的糊 适量的淀粉 面粉(淀粉与面粉比例5:1) 一个蛋黄 用量取决于所用的猪肉量
古法锅包肉的做法图解6

步骤6

分多次 少量加水 不停搅拌 不时用筷子挑起观察状态 如图流动性较差 挑起易断说明糊太厚 需要继续加水
古法锅包肉的做法图解7

步骤7

如图 挑起有一定流动性 面糊成一条均匀的线状态正好 如果挑起时流动过快或根本挑不起则太稀
古法锅包肉的做法图解8

步骤8

调好的面糊静置几分钟 然后加入腌制好的猪肉(记得把葱姜拣出来吖)
古法锅包肉的做法图解9

步骤9

炸制猪肉 锅内入油 加热至190度左右下入肉片(要有耐心 把肉片展开 一片一片下锅)
古法锅包肉的做法图解10

步骤10

肉片炸制定型 表面呈现淡黄色出锅 (请忽略我这双沧桑的火锅筷)
古法锅包肉的做法图解11

步骤11

复炸 油加热至230度左右 下入之前炸好的肉 分批次下锅 一次不要太多
古法锅包肉的做法图解12

步骤12

炸至外皮脆硬 肉片呈金黄色出锅(此工序名曰复炸 目的是通过高温炸制控出肉片吸入多余的油 而且让肉口感变得更好 达到真正的外焦里嫩)
古法锅包肉的做法图解13

步骤13

国内留底油 倒入之前调好的味汁 冒泡后淀粉糊化 加入炸好的肉片
古法锅包肉的做法图解14

步骤14

翻锅 让味汁均匀包裹肉片 出锅前烹入一点米醋提味 加入葱丝香菜点缀 出锅
古法锅包肉的做法图解15

步骤15

锅包肉的芡汁是白汁 也就是说没有颜色的 口味是大酸甜口 所以必须是糖醋调味辅以少量盐 因此加入番茄酱和酱油的味汁不是正宗锅包肉做法
古法锅包肉的做法图解16

步骤16

锅包肉的芡名曰爆芡 其特征为干爽清亮 用完菜后 盘内不见芡汁只有薄薄的一层油光

锅包肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-08

©本菜谱的做法由 虎噜娃 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 腌 咸 甜

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