川味五香蒸肝

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云朵面包zx
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你印象中的猪肝有几种吃法？蒸肝会不会被列入黑暗料理的范畴？这道菜只有腌蒸切三个步骤，涉及到的调味料却有将近二十味，所以，不要低估它的美味。菜谱中列举的复合酱油做法是我个人十分推崇的，花点功夫熬上一瓶，凉拌红烧时用上一些，绝对让食物迅速提升一个档次。

五香蒸肝的用料

猪肝 500克 姜片（腌） 10克
香葱（腌） 10克 五香粉（腌） 5克克
复合酱油（腌） 5克 老卤汁（可选）（腌） 10克
盐（腌） 2克 复合酱油（蘸） 两勺
蒸鱼豉油（蘸） 两勺 米椒（蘸） 三个
红油（蘸） 一勺 香葱（蘸） 两根
大蒜（蘸） 四瓣 藤椒油（蘸） 数滴
香油（蘸） 半勺 香醋（蘸） 1/3勺

五香蒸肝的做法

川味五香蒸肝的做法图解1

步骤1

新鲜猪肝洗净，表面划几刀，加入复合酱油、姜片5克、香葱5克、五香粉、盐、老卤汁腌四个小时以上。如要没有老卤汁就把五香粉和复合酱油的量翻一倍。
川味五香蒸肝的做法图解2

步骤2

将腌好的猪肝沥净腌汁，放于盘内，表面铺上5克香葱和5克姜丝。
川味五香蒸肝的做法图解3

步骤3

将盘子置于蒸锅内，旺火蒸二十分钟。
川味五香蒸肝的做法图解4

步骤4

蒸好的猪肝彻底晾凉后切片。
川味五香蒸肝的做法图解5

步骤5

将配料表中所有括号内含（蘸）字的配料备齐，大蒜剁成茸，米椒切碎，香葱切成葱花，所有配料混合均匀。
川味五香蒸肝的做法图解6

步骤6

配料中有一味复合酱油，我个人认为是这道菜的灵魂所在，制作起来并不复杂，只需要按图示中备齐所有原料。
川味五香蒸肝的做法图解7

步骤7

在厚底汤锅中加入复合酱油的所有配料，小火熬半小时左右，注意加热时看着点火，经常搅动，避免糊锅。 经过熬煮后的酱油汤色浓郁，甘甜香醇，用来制作凉菜和红烧都十分适宜。
川味五香蒸肝的做法图解8

步骤8

切片后的肝片蘸上复合调味汁食用，鲜辣开胃。
川味五香蒸肝的做法图解9

步骤9

成品图

五香蒸肝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-15

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 保肝 功效

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