宫保鸡丁

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大妮儿妮儿

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宫保鸡丁，应该是知名度最高的一道家常菜了，但是外面饭馆儿做的大多都是不像样儿的，一点儿也不正宗，什么放胡萝卜的，放黄瓜的…正宗的宫保鸡丁一定是只有鸡丁、葱段和花生米的，小荔枝口儿的，当然还要有好油—金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

宫保鸡丁的用料

鸡大腿 3个	市售麻辣花生 100克
金龙鱼菜籽油 30ml	京葱半根
花椒 10粒	郫县豆瓣酱 1大勺
干辣椒 2个	料酒 2大勺
蒜片 5瓣	姜末 1小撮
盐 2茶匙	糖 2大勺
淀粉 1大勺	香醋 2大勺
水 2大勺	鲜味酱油 1大勺

宫保鸡丁的做法

步骤1

鸡大腿去骨去皮，去骨的时候从大腿的一边断皮断筋

步骤2

断筋后沿着骨头拉开，然后沿着骨头把肉和骨头分离开就能轻松去骨啦

步骤3

把鸡皮去掉

步骤4

剩下的鸡腿肉切成大丁

步骤5

葱切段，蒜切片，姜切姜末，干辣椒切段

步骤6

麻辣花生放到碗里备用，自己炸花生米也可以，但是用这个方便

步骤7

调好芡汁：淀粉、香醋、水放到碗里调匀

步骤8

热锅中倒入外婆乡小榨菜籽油

步骤9

油热后放入花椒粒、干辣椒、姜末和郫县豆瓣酱

步骤10

炒出红油后放入鸡腿肉丁和料酒翻炒

步骤11

鸡腿肉变色后放入葱段和蒜片

步骤12

翻炒均匀大概1分钟后，放入鲜味酱油、糖和盐翻炒均匀

步骤13

倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀

步骤14

芡汁浓稠后关火放入麻辣花生拌匀就好了

步骤15

小荔枝口儿没毛病～

步骤16

正宗宫保鸡丁

宫保鸡丁的烹饪技巧

1.鸡丁可以用鸡腿肉也可以用鸡胸肉，鸡胸肉好处就是好处理，但是会比较柴，没有鸡腿肉嫩。鸡腿可以买的时候让人家把骨头剔好皮去好，切的时候都要切大丁，要不炒完都碎碎的。 2.葱要选嫩的，用葱白部分。 3.用市售麻辣花生非常方便又好吃，但是花生米自己炸也可以，简单的方法是放在盘子里加一点点油拌匀，微波炉高火2分钟，拿出来翻一翻再2分钟，重复此步骤直到花生米香酥。 4.勾芡是薄芡，一定要调稀一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-19

©本菜谱的做法由大妮儿妮儿编写，未经授权不得转载

分类：金龙鱼

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