【奥利奥冻芝士蛋糕】

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糖小饼

糖小饼

2017-08-24
方子自配,分量:18CM圆模1个量

主料

150G
黄油35G
250G 炼乳45G
30G 1小撮
淡奶油300ML 12G
100G

辅料

 
淡奶油100ML
20G

【奥利奥冻芝士蛋糕】的做法步骤

【奥利奥冻芝士蛋糕】的做法图解1

1. [准备饼干底]
做饼干底用的奥利奥饼干150G去除夹心备用(去夹心后约105G)

【奥利奥冻芝士蛋糕】的做法图解2

2. 将去除夹心的饼干部分打碎

【奥利奥冻芝士蛋糕】的做法图解3

3. 黄油35G加热融化

【奥利奥冻芝士蛋糕】的做法图解4

4. 加入步骤2打碎的饼干拌匀

【奥利奥冻芝士蛋糕】的做法图解5

5. 压入18CM圆模中,压平压实

【奥利奥冻芝士蛋糕】的做法图解6

6. [准备芝士糊]
马斯卡彭奶酪250G加炼乳45G、白砂糖30G和盐1小撮搅至顺滑

【奥利奥冻芝士蛋糕】的做法图解7

7. 吉利丁粉12G加淡奶油300ML搅匀

【奥利奥冻芝士蛋糕】的做法图解8

8. 加热使吉利丁融化,搅匀,过筛一次
(我用微波炉叮1分钟——1分钟)

【奥利奥冻芝士蛋糕】的做法图解9

9. 把过筛过的吉利丁奶油液加到步骤6的奶酪里面搅匀即成芝士糊

【奥利奥冻芝士蛋糕】的做法图解10

10. [组合]
先倒一小半混合好的奶酪糊到压好饼底的模具里,送入冰箱冷藏10分钟
(剩余奶酪糊夏天的时候室温放着没有问题,冬天需要用温水浴保温)

【奥利奥冻芝士蛋糕】的做法图解11

11. 前一步的冷藏是为了初步让奶酪糊有点凝固,并未完全凝固,只是承重力更好。
铺一半饼干(50G),放上饼干正好会有一点点下陷的程度正好

【奥利奥冻芝士蛋糕】的做法图解12

12. 倒入剩下面糊的一半,在缝隙处再铺上剩下的50G饼干,冷藏30分钟。
(这样做是为了让夹层有错落感,如果想做整齐效果的话就直接在步骤11的时候均匀铺满一层就行)

【奥利奥冻芝士蛋糕】的做法图解13

13. 将所有剩余奶酪糊倒上去,冷藏至彻底凝固(我冷藏了一夜)

【奥利奥冻芝士蛋糕】的做法图解14

14. 将表面装饰用的淡奶油和白砂糖打发至可以划出清晰纹路的状态

【奥利奥冻芝士蛋糕】的做法图解15

15. 把打发的淡奶油以圈形挤在表面(如图),再撒上可可粉装饰即可

小贴士

不需要用到烤箱的冻芝士系列新成员~
好吧其实方子捏了很久了,一直也没好好拍照就没写出来。

芝士部分用过奶油奶酪也用过马斯卡彭,效果都很好。
做饼底剔除出来的那部分饼干夹心不想浪费的话可以加到芝士糊里面去。

夹层分布我试过三种方法:一种就是这次过程写的这种,
一种是中间平整铺开,还有一种是完全杂乱地和芝士糊混在一起。
比较而言我觉得这次写的这种最好看,有错落感却不杂乱。

最近忙着搬宿舍,搬得浑身痛,没顾上更新。
尤其手臂就跟第一次揉吐司面团似的,痛得睡不着。

听说做包的人都要锻炼出发达的肱二头肌才好╮(╯▽╰)╭
我突然就觉得为了面包我好像也应该努力努力。

天晓得我这种人,从小到大都恨不得体育课全部改自习写作业。
我自己都不相信居然有一天会想要锻炼。好吧,目标是好好揉面,天天做包!

©本菜谱的做法由 糖小饼 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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