咖啡巧克力胖肚脐面包|手揉

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Sharon阿呀

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面包蓬松柔软，散发着浓浓的红糖咖啡香，趁热切开，里面的黑巧克力还是爆浆的哦～咖啡+红糖+黑巧，看似甜腻，实则刚刚好，微甜与微苦的完美融合。这是一款超级容易出手套膜（手揉15分钟）和“长势”超级好的面包，烤制的时候也会“长胖”好多。本来顺手整形成贝果，却因为“长势”太好，烤完变成了胖肚脐～那就叫胖肚脐面包吧…

巧克力面包的用料

高筋面粉 190g	咖啡一杯 65g
鸡蛋（去壳） 52g	海南土红糖 35g
酵母 3g	盐 2g
黄油 20g	75%黑巧克力 30g

巧克力面包的做法

步骤1

红糖切碎

步骤2

咖啡用开水冲泡好，加入红糖搅拌均匀，晾凉备用

步骤3

鸡蛋打散备用

步骤4

搅拌盆中放入高粉、酵母和盐（酵母和盐分开放）

步骤5

倒入红糖咖啡液和蛋液，揉成团后移到硅胶垫上揉至初步扩展阶段

步骤6

加入黄油，继续揉

步骤7

揉至完全扩展阶段，能拉出印的出指纹的手套模即可（超级好出膜，15分钟搞定）

步骤8

将揉面盆倒扣在面团上，室温进行第一次发酵

步骤9

发酵至两倍大，用手指沾粉在中间戳一个洞，洞既不回缩又不塌陷即为发酵完毕

步骤10

轻柔排气，均匀分割成5等份

步骤11

滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤12

用贝果的整形手法，垫子上撒少许粉抹匀，取一面团，收口朝上

步骤13

用擀面杖擀开，压薄右边底边

步骤14

左边均匀铺上切碎的黑巧克力

步骤15

从左边至右边紧紧卷起

步骤16

接缝处向上，压薄一头

步骤17

将两头连起来，捏紧收口

步骤18

收口一定要收紧，不然二发和烤制时会崩开

步骤19

将整形好的面团放在烤盘上（区别于贝果，胖肚脐面包中间的洞要小一些）

步骤20

将烤盘放入烤箱，底部放一碗热水，进行二次发酵至两倍大

步骤21

烤箱预热180度，烤15分钟

步骤22

烤好的面包放在晾网上（哑光的）

步骤23

趁热在表面抹一层黄油（瞬间上了一层亮漆）

步骤24

面包蓬松柔软，散发着浓浓的咖啡香，红糖让面包的颜色更深，也丰富的香味和口感。趁热切开，里面的黑巧克力还是爆浆的哦～

步骤25

咖啡+红糖+黑巧，看似甜腻，实则刚刚好哦～

步骤26

超级胖有木有？

巧克力面包的烹饪技巧

1、红糖的量阿妹觉得刚刚好，面包部分只是微微的甜。 2、咖啡的浓度请根据个人喜好调节，阿妹用了10g现磨咖啡粉冲了一杯65g的咖啡。因为鸡蛋大小不一样，所以咖啡的量根据鸡蛋调节，液体总量一样就可以。 3、内馅的黑巧克力阿妹用的是75%的黑巧，喜欢更苦的小伙伴可以尝试85%的。不建议使用德芙这类的牛奶巧克力，太甜了。 4、整形时收口一定要收紧，不然二发和烤制时会崩开。 5、烤完表面抹一层黄油会让面包变亮，不抹就是朴质的哑光色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-30

Sharon阿呀

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