萌货蛋糕微课 | 超火的“焦糖海盐盒子蛋糕”，超详细配方资料

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萌货-焦糖海盐盒子蛋糕免费微课全配方今天学习的是在私房里销售非常火爆的“焦糖海盐盒子蛋糕”！松软的戚风蛋糕，配合杏仁片及巧克力薄片的薄脆可口，再加上非常特色的焦糖海盐，甜中带咸，非常可口不甜腻！

盒子蛋糕的用料

戚风蛋糕胚	牛奶 50克
油 50克	糖 15克
蛋黄 5个	玉米淀粉 15克
低粉 75克	蛋白 5个
糖 75克	柠檬汁 2克
焦糖海盐酱材料	淡奶油 70克
砂糖 55克	冷水 10克
海盐 1克	奶油馅
淡奶油 150克	砂糖 12克
白兰地 1.5克	柠檬汁 1.5克

盒子蛋糕的做法

步骤1

萌货小tip: 戚风蛋糕的做法非常简单，只要先把面糊材料的A、B、C部分混合搅拌均匀，再把蛋白打发就可以了，相信这里很多同学都会做的了。

步骤2

萌货小tip: 戚风蛋糕的做法非常简单，只要先把面糊材料的A、B、C部分混合搅拌均匀，再把蛋白打发就可以了，相信这里很多同学都会做的了。

步骤3

萌货小tip: 想戚风蛋糕的口感更加松软，蛋白霜要打发至7成，就像图片那样，提起单头上，有小直钩。

步骤4

萌货小tip: 戚风蛋糕最忌讳的就是蛋白的消泡，所以面糊和蛋白霜做好要混合的时候，切记不要搅拌，而是采用翻拌的方式，就可以减少蛋白霜的消泡了。

步骤5

萌货小tip: 1. 烤盘刷油是为了将油纸黏住，所以这里什么油都可以。因为是用大烤盘烤，比较薄，所以烤15~20分钟左右就可以了； 2. 蛋糕胚烤好出炉后，倒扣在烤网上，摊凉备用就可以了，如果大家家里没有这么大的烤盘就可以换算一下这个蛋糕配方的量。 3. 蛋糕胚量换算：示范的大烤盘的尺寸是40*60cm，假如家里的烤盘尺寸是28*28cm，则（28X28）/（40X60）=0.32；然后蛋糕胚配方上的量，每种材料的量乘以0.32即可，例如鸡蛋5个，则5乘以0.32等于1.6个。

步骤6

萌货小tip: 1. 焦糖海盐酱的材料非常简单，主要有淡奶油，砂糖，水还有海盐。我们这里的海盐其实和普通的食盐口感上区别不大，只是纯度比较高，比普通盐的矿物质含量会多一点，可以作为这个产品的噱头和卖点。 2. 我们这里用的这种带研磨瓶的地中海海盐，因为海盐的颗粒比较大，所以这种带有研磨瓶的使用起来会方便一点，可以把它磨细了再加入到焦糖酱里面，如果家里没有海盐，可用普通盐代替，影响不会很大。

步骤7

萌货小tip: 砂糖加入水后，一定要记得保持小火加热，慢慢加热到融化，然后变成琥珀色。如果不小心煮糊了，焦糖就会有一个糊味，口感就会很差了。

步骤8

萌货小tip: 砂糖加入水后，一定要记得保持小火加热，慢慢加热到融化，然后变成琥珀色。如果不小心煮糊了，焦糖就会有一个糊味，口感就会很差了。

步骤9

萌货小tip: 1. 焦糖煮好后要离火，然后将前面煮好的淡奶油一点点的加入，边加入边搅拌，直到淡奶油全部加入，搅拌均匀，然后再放回电磁炉上小火加热，加入海盐，搅拌均匀，海盐焦糖酱就完成； 2. 海盐焦糖酱做好摊凉，密封冷藏保存，可保存1个星期。

步骤10

萌货小tip: 1. 奶油陷制作主要就是淡奶油里面加入柠檬汁和白兰地打发，进行调味。这里值得注意的是，白兰地和柠檬汁要先把淡奶油打发起来，再加入，而不是一开始就加进去，因为有些淡奶油不稳定，如果没有打发就加入酒类和柠檬汁，就会打发不起来； 2. 如果没有白兰地，也可以用白朗姆酒，君度酒代替，因为这里的酒的量比较少，所以用其他酒代替，口感差别不会很大； 3. 淡奶油要一直保持中速打发，这样打发出来的淡奶油才够顺滑，如果用高速，就很容易打发粗糙，成渣状。