盐水牛肉

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盐水牛肉的用料

牛腱 1000克 盐 三大盐勺
黄酒 两汤匙 白酒 两汤匙
老姜 40克 干辣椒 10～15个
香叶 10片 大葱 1根
草果 2个 白胡椒 10克
花椒 10克 八角 5个

盐水牛肉的做法

盐水牛肉的做法图解1

步骤1

把冰箱里的或者刚买的牛腱子泡在凉水里2小时，每半小时换一次水。
盐水牛肉的做法图解2

步骤2

煮牛肉前，准备好要用的佐料，把大葱切片，白胡椒压碎，老姜切段拍碎，干辣椒切成三段，最后把它们都装进无纺布料包里封口待用。
盐水牛肉的做法图解3

步骤3

把牛肉捞出放入砂锅里，加凉水没过牛肉，分别加入两汤匙白酒和料酒。
盐水牛肉的做法图解4

步骤4

料酒不是越多越好，多了肉会变酸。
盐水牛肉的做法图解5

步骤5

上灶开大火，不要上盖，守在锅边不要离开。
盐水牛肉的做法图解6

步骤6

锅快开时，会产生很多浮沫，快速捞出浮沫，如果来不及可以变化小火来处理。
盐水牛肉的做法图解7

步骤7

浮沫捞净后，下料包开大火烧开，上盖后调小火进入煮肉时间。
盐水牛肉的做法图解8

步骤8

建议使用计时器计时，先计30分钟。
盐水牛肉的做法图解9

步骤9

30分钟后加入三大盐勺的盐（咸度是我们正常口感的两倍），再上盖小火继续计时30分钟，常规黄牛肉有一个小时的闷煮就会熟透，如果是老牛肉可以适当延长时间，判断方法可以用平头的筷子插入牛肉，如果很容易插入则代表牛肉已经熟透，反之延时，每20分钟检验一次。
盐水牛肉的做法图解10

步骤10

关火后让牛肉在砂锅里自然冷却2～4小时，期间不要翻动，冷却完毕后取出沥干水分。
盐水牛肉的做法图解11

步骤11

把牛肉按每餐食量分袋包装，可以多套几层保鲜袋，然后放入冰箱冷藏2个小时以上。
盐水牛肉的做法图解12

步骤12

完全冷却后，就可以拿出来切片享用喽

盐水牛肉的烹饪技巧


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创建时间:2017-09-06

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