豆沙蛋黄月饼自己做

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依新桔子
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孩子从小喜欢吃豆沙类面食，也喜欢吃咸蛋黄。所以自己试着做，真材实料，吃得放心。

豆沙蛋黄月饼自己做的用料

面粉（低筋或中筋） 200g 转化糖浆 120g
枧水 4g 油（花生油或橄榄油） 56g
豆沙 840g 咸蛋黄 12个

豆沙蛋黄月饼自己做的做法

豆沙蛋黄月饼自己做的做法图解1

步骤1

转化糖浆：500克水、250克白糖、60克柠檬汁（约2个柠檬）。水和糖一次倒入沙锅不要动，中火煮开倒入柠檬汁煮开，再小火一直煮不要搅拌，煮成粘稠状约1个小时。提前几天做好转化糖浆，再做月饼味道更好。
豆沙蛋黄月饼自己做的做法图解2

步骤2

红豆提前浸泡
豆沙蛋黄月饼自己做的做法图解3

步骤3

红豆泡一晚，用高压锅压40分钟后倒入不粘锅用花生油炒差不多1个小时，边炒边放冰糖。
豆沙蛋黄月饼自己做的做法图解4

步骤4

我用料理机打出来的豆沙
豆沙蛋黄月饼自己做的做法图解5

步骤5

豆沙倒入不粘锅用适量花生油炒，边炒边放适量冰糖
豆沙蛋黄月饼自己做的做法图解6

步骤6

做好的豆沙馅
豆沙蛋黄月饼自己做的做法图解7

步骤7

咸蛋黄对半切开，用花生油浸泡
豆沙蛋黄月饼自己做的做法图解8

步骤8

把糖浆、枧水、花生油拌匀，过筛加入面粉，用翻拌手法轻轻按压，不用过度翻压，用手揉成团后盖保鲜膜醒1-2小时
豆沙蛋黄月饼自己做的做法图解9

步骤9

把咸蛋黄用豆沙包起来，分馅料35g一个做好盖保鲜膜
豆沙蛋黄月饼自己做的做法图解10

步骤10

分皮15g一个包好豆沙蛋黄馅，压模
豆沙蛋黄月饼自己做的做法图解11

步骤11

预热烤箱180度先烤5分钟定型，取出月饼表面刷蛋液（一个鸡蛋黄加少许蛋白打散备用），再入烤箱180度烤约15-20分钟即可
豆沙蛋黄月饼自己做的做法图解12

步骤12

冷却后可装入包装盒，待第二天回油后更好吃

豆沙蛋黄月饼自己做的烹饪技巧

我做的月饼方子份量是50g，24个。咸蛋黄我在市场买的咸蛋取黄舍白（咸蛋白可入其他菜谱），这样感觉蛋黄更好吃。之前做的月饼用的橄榄油，这次用的花生油，感觉味道更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-10

©本菜谱的做法由 依新桔子 编写，未经授权不得转载

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