火烧皮胡豆

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小时候妈妈经常做这道菜，爸爸用来佐酒，下稀饭，我们小孩子当零食吃，经嚼耐饿，这么多年来，这几乎是我们家的传统菜肴。

火烧皮胡豆的用料

干胡豆（蚕豆） 300g 泡萝卜 20g
泡椒 1个 泡姜 3片
二荆条辣椒 1个 大葱 1段
蒜 2瓣 花椒粉 1小勺
盐 适量 熟菜籽油 10ml

火烧皮胡豆的做法

火烧皮胡豆的做法图解1

步骤1

干胡豆（蚕豆），用清水淘洗干净，沥干水分，倒入净炒锅中，用文火翻炒
火烧皮胡豆的做法图解2

步骤2

一至炒到胡豆（蚕豆）糊壳，胡豆去全部爆裂开即可（约需15分钟）
火烧皮胡豆的做法图解3

步骤3

掺入冷水，大火烧开，煮10分钟
火烧皮胡豆的做法图解4

步骤4

捞起，沥干水分
火烧皮胡豆的做法图解5

步骤5

泡萝卜泡姜切丁，泡椒，二荆条辣椒，大葱，切圈，蒜切片，盐备齐
火烧皮胡豆的做法图解6

步骤6

净炒锅下10ml熟菜籽油烧热，下泡萝卜泡椒泡姜二荆条辣椒蒜片，爆香，下葱圈略炒
火烧皮胡豆的做法图解7

步骤7

下沥干水的胡豆，加盐，翻炒2分钟，加入淹过胡豆的清水，大火烧开，小火烧5分钟
火烧皮胡豆的做法图解8

步骤8

再改大火收干汤汁，撒入花椒粉
火烧皮胡豆的做法图解9

步骤9

起锅装盘即成

火烧皮胡豆的烹饪技巧

1:炒胡豆要用小火，慢慢炒，一定要炒到胡豆全部炸响豆壳裂开才行。 2:煮胡豆时间不宜过久，久了煮软烂了，就没嚼劲，不香了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-16

©本菜谱的做法由 俺叫毛毛 编写，未经授权不得转载

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