不一样的蛋黄酥#享“美”味#

4511浏览 216收藏

分享到微信

不一样的蛋黄酥#享“美”味#

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
小懒虫7

小懒虫7

2017-09-20
今年陆陆续续死嗑蛋黄酥一个月了,反复做一样的东西实在不是我的风格,于是脑洞有点大的我把蛋黄酥做出了花,现记录下来,仅给大家作抛砖引玉之用。PS:今年再也不做蛋黄酥了,都快吐了。。。

主料

300
50 150
黄油100
400 黄油200
适量
25/个 肉松适量
蛋黄30个以上

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法步骤

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解1

1. 先上张材料图,美国红磨坊中筋粉和低筋粉。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解2

2. 因为要做渐变色,用粉调起来太麻烦,而且有的有色粉会影响油酥软硬度有没有!所以我选了惠尔通色素,着色性好又安全!

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解3

3. 好啦!开始吧!我先做油酥,把材料都混匀成团就行了,不要拼命揉哦!

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解4

4. 然后根据分量分割,调上相应的色素,由浅到深,颜色均匀即可。PS:我是由浅到深分别分了7,8,9,10的不同分量,结果证明完全没必要,分一样的就行了,我又想多了。。。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解5

5. 把油酥像这样分别搓成小条,再一组一组分好。放冰箱冷藏松弛。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解6

6. 接下来开始揉油皮,夏天伤不起啊,太容易吐油了,所以冰水冰袋齐上阵,还要速度快。油皮材料混合后要揉出膜哦!

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解7

7. 揉出这样的膜就ok啦!别偷懒哦!

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解8

8. 油皮我是分了34g一个,和一份油酥的份量是一样的,这样的比例不会有白边哒!冰箱松弛20分钟。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解9

9. 拿一份油皮擀开,稍微大一点,否则等一下不好包。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解10

10. 放上一份油酥

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解11

11. 包起来,收口要捏紧哦!松弛15分钟。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解12

12. 擀开,注意方向!方向!方向!第一次可以擀大一点,薄一点。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解13

13. 卷起来,收口朝下松弛15分钟。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解14

14. 第二次擀了,这次别拼命擀了,会容易混酥。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解15

15. 卷起来,收口朝下松弛15分钟。这里要想好颜色哦!从你想放在中心的颜色开始卷,别卷错了哦!

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解16

16. 用锋利的刀横切。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解17

17. 看看切面效果。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解18

18. 切面朝下,轻轻擀开,不用太大。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解19

19. 呃。。。放上馅料开始包包包吧!我这次螺旋的用了香芋肉松蛋黄,条纹的用了黑米肉松蛋黄,味道都很好哦!不过香芋馅冷藏后很硬超级难包,建议提早回温软化或适当加热。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解20

20. 好!包好了的双胞胎,这是中间浅色的。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解21

21. 中间深色的切面是这个效果。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解22

22. 两种效果包出来的比较图。这就是我说自己多此一举的原因了,换了深色在中间以后白色都快看不到了。。。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解23

23. 噹噹噹!重磅推出条纹的啦!和之前螺旋的区别是这里是纵切的哦!

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解24

24. 中间深的切面图

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解25

25. 切面朝下,中间用拇指压一下。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解26

26. 两边合向中间,大致整成圆形。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解27

27. 擀开。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解28

28. 包上馅料。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解29

29. 这是中间浅色的切面图

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解30

30. 放一起看看效果。进烤箱咯!170℃25分钟。

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解31

31. 好啦!出炉啦!

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解32

32. 给你们每一种来个近照,老大

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解33

33. 老二

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解34

34. 老三

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解35

35. 老四。哪个是你的爱呢?

不一样的蛋黄酥#享“美”味#的做法图解36

36. 其实我还做过其他的样子。。。怎样?脑洞是不是有点大呀?

小贴士

1、不同品牌面粉吸水量不同,水份可自己调节。
2、蛋黄30个以上是因为我做了以后皮还有多的,我就做了老婆饼,估计全做蛋黄酥大约33个左右吧!
3、每个品牌烤箱脾气都不同,这里的温度时间仅做参考。

©本菜谱的做法由 小懒虫7 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 不一样的蛋黄酥#享“美”味#