黑芝麻慕斯琳蛋糕卷

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【蔣雲倫】

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黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。

黑芝麻慕斯琳蛋糕卷的用料

分蛋海绵蛋糕	黄油 30g
蛋黄 4个	细砂糖 20g
蛋清 3个	细砂糖 60g
低粉 45g	黑芝麻粒或者粉 15g
黑芝麻慕斯林夹馅	蛋黄 2个 30g
细砂糖根据自家口味可调整	低粉 20g
牛奶 200ml	室温软化无盐黄油 100g
黑芝麻粉 45g	香草荚一根

黑芝麻慕斯琳蛋糕卷的做法

步骤1

准备材料，我用了打粉的黑芝麻。

步骤2

隔热水融化黄油，边搅拌边融化，防止水油分离

步骤3

加入蛋黄搅散，加入细砂糖融化，用手动打蛋器搅拌乳化蛋黄糊，这里我还是用了电动的，因为这个低速档很慢，不会出现太大气泡。

步骤4

乳化好的样子

步骤5

蛋清，滴入柠檬汁两三滴。加入砂糖，打发至不会流动，这款蛋糕的要求对膨发力不大，所以可以一次性放入全部细砂糖，当然，用戚风打蛋清的方法也是可以的。

步骤6

像这样不会流动，倒扣盆子也不会流下蛋白霜就做好了。

步骤7

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再加入剩余的，翻拌均匀。分三次加入过筛的低粉，注意手法，不要画圈搅拌。最后加入黑芝麻。

步骤8

提前预热烤箱180度上火，160度下火。拌好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的模具，这里用的是28*28的烤盘。蛋糕出炉后，垫另一张油纸，倒扣晒网，撕下底层油纸，盖上，防止水分流失导致蛋糕发干。

步骤9

请提前室温软化黄油。放另一只盆子待用。制作慕斯林。蛋黄＋砂糖＋低粉＋牛奶＋香草荚，按照这个顺序加入，依次拌匀再加下一样哈，拌匀放火上中火搅拌至浓稠，关火将盛蛋黄酱的锅放入冰块水，隔水降温。也可以室温冷却的，就是会慢一些。冷却以后，打发黄油，分三次加入蛋奶酱，打至顺滑。最后加入黑芝麻粉，拌匀，夹馅就做好了。