黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#

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Sharon阿呀

Sharon阿呀

2017-09-28
像棒棒糖一般圆圆的黄金翅根,
一口咬下去,浓浓的蒜香,金黄香酥,
接着,是芥末和蛋黄酱的奇妙组合,
紧跟着,又是一层酥脆,
最后终于吃到了里面的翅根,
肉质紧实却一点也不柴,炸的刚刚好。

将乐禧瑞蛋黄酱融入中式料理,具有芥末虾球口味和蒜酥...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:30~60分钟

主料

8个 大蒜6瓣
50g 75g
2.5g 1.5g
鸡蛋1个 面粉1小碗
适量 适量
适量 适量

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法步骤

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解1

1. 鸡翅根洗净,用厨房纸吸走表面水分

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解2

2. 用刀将翅根顶部其骨肉分离

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解3

3. 用刀顺着骨头将肉刮推到底部,骨头上的筋膜刮干净,不然炸完会看起来脏兮兮的

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解4

4. 如图,用大拇指按住底部向前推

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解5

5. 其它手指扒住上面的肉,可以稍稍用力将肉强行扒开一些,但不要扒断

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解6

6. 将翅根翻成肉朝外皮朝里的棒槌状,像不像棒棒糖?

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解7

7. 翅根放入料酒、海盐和胡椒碎腌制半小时

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解8

8. 大蒜切末

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解9

9. 称量出小麦胚芽备用(阿妹的小麦胚芽是烤过的,可以直接用,不过颜色有些浅,所以还是炸一下吧)

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解10

10. 锅中倒入足量油

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解11

11. 油微微热时放入蒜末

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解12

12. 用小火炸至微黄

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解13

13. 倒入小麦胚芽,稍微炸一下即可

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解14

14. 小麦胚芽蒜酥沥去油,放到厨房纸上摊开晾凉备用(阿妹的小麦胚芽是烤过的,但颜色不够深,所以还是炸一下)

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解15

15. 碗中挤入乐禧瑞蛋黄酱,瓶盖的口嘴设计,挤完酱后一点也不会有残留,卫生又方便

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解16

16. 加入芥末和柠檬汁拌匀备用

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解17

17. 一个鸡蛋打散,准备一小碗面粉

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解18

18. 翅根裹一层面粉

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解19

19. 挂一层蛋液

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解20

20. 再裹一层面粉

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解21

21. 裹完外层的鸡翅根放入干净的盘中,等最外层面粉稍稍返潮再炸,这样外层就不会在炸的时候掉了

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解22

22. 之前炸蒜酥的油倒回锅中,中小火至油温6、7成热时将翅根竖着放入

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解23

23. 等底部定型后将翅根放倒炸,期间不时翻面,炸3分钟捞出。阿妹为了省点油,所以把锅子侧过来两根两根炸了

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解24

24. 炸完第一遍,外皮微黄

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解25

25. 油锅开中大火升温,将翅根回锅复炸30秒-1分钟至金黄后捞出

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解26

26. 盘子底部垫厨房纸吸油,骨头顶部用锡纸包住

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解27

27. 小麦胚芽蒜酥中加入适量海盐、胡椒和辣椒粉拌匀(阿妹之前炸的有点少了,所以又加了些烤香的小麦胚芽)

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解28

28. 翅根均匀裹上一层厚厚的芥末蛋黄酱

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解29

29. 再裹上一层小麦胚芽蒜酥

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解30

30. 层层包裹,口感丰富的黄金翅根棒棒糖就做好了

黄金翅根棒棒糖#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解31

31. 像棒棒糖一般圆圆的黄金翅根,一口咬下去,外层有着浓浓的蒜香,金黄香酥,接着,在芥末和蛋黄酱的奇妙组合包裹下又遇见了一层酥脆,最后终于吃到了最里面的翅根,肉质紧实却一点也不柴,炸的刚刚好。

小贴士

1、因为外层调味比较丰富,所以腌制鸡翅根时无需太多调料,喜欢浓重口味的也可以放一点五香粉。

2、裹第一层面粉时可以用手按压一下,再抖掉多余的粉。裹好蛋液和面粉的鸡翅根等最外层面粉稍稍返潮再炸,这样外层就不会在炸的时候掉了。

3、第二遍高温复炸可以将翅根离的油逼出,外皮变的金黄香脆。炸完的翅根放在厨房纸上吸油。

4、蒜酥和小麦胚芽千万不能炸过头,炸过头就会发苦哦。炸好后马上沥去油,放在厨房纸上摊开晾凉。不然就不酥脆了。

5、喜欢芥末的可以多加一些。这次用的是乐禧瑞甜味蛋黄酱,所以就没有加炼乳,柠檬汁可以解腻。

6、觉得小麦胚芽蒜酥制作太麻烦的小伙伴可以买一包妙脆角、薯片或者任何香脆的金黄色坚果压碎(不要压成末),均匀裹在外面,发挥想象哦。

©本菜谱的做法由 Sharon阿呀 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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