千层蛋糕

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千层蛋糕的用料

饼皮	鸡蛋 3个
牛奶 250ml	低筋面粉 50g
糖粉 25g	玉米淀粉 30g
黄油 10g	夹层
软质水果适量	淡奶油适量
砂糖适量

千层蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋打散

步骤2

牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉

步骤3

搅拌均匀，有些小颗粒也没有关系

步骤4

牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，还是有些小颗粒（图片忘拍了发张上步的图片）

步骤5

混合液过筛，小颗粒用刮刀刮几下就散开了

步骤6

黄油隔水融化

步骤7

取小部分蛋液加入黄油液

步骤8

充分搅拌，至少完全融合，看不见小黄油颗粒

步骤9

将小碗内液体倒回大碗，再次搅拌均匀

步骤10

将混合好的液体放温暖处静止（东北太冷了，液体凉了会有黄油液漂浮

步骤11

水果洗净切成小丁。（也可选芒果、香蕉、榴莲）

步骤12

平底锅小火预热

步骤13

倒入适量的蛋液，让蛋液均匀的填满锅底

步骤14

小火加热，待饼皮出现小气泡

步骤15

用刮刀轻触饼边，可以很轻松的铲起，饼皮即熟了。反转平底锅，饼皮可轻松的掉落下来

步骤16

底部铺硅油纸，烙好的饼皮一层一层的铺好

步骤17

火候不同，每张饼片的时间也不同要勤看

步骤18

切不可火大，温度过高就会这个样子，现蜂窝眼这张也是火大的饼皮

步骤19

有个小窍门，准备一块小抹布，用凉水弄湿，把热锅放上面，没有滋滋的声音了，温度就真好了，即可把面糊倒上了

步骤20

饼皮全部烙好后，包上保鲜膜，放冷藏超过30分钟，水果洗净切丁

步骤21

取出冷藏好的饼皮，发现所有的都粘在一起了，轻轻就万揭开，一定要轻，饼皮很软会破的。一层饼皮，一层奶油，一层饼皮，一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满。

步骤22

水果铺好后，再把缝隙补点奶油。为了好看，外面套了慕斯圈，不放也可以

步骤23

成品出炉!上面可以按自己喜好装饰一下!

千层蛋糕的烹饪技巧

1、牛奶，鸡蛋最好室温放置一段时间，太凉的液体和黄油融合不起来 2、所有搅拌动作不易过大，过强烈，有泡泡了，饼皮会有小气泡，有气泡可通过静止去除气泡 3、静止时，温度不能过低，黄油会浮出来 4、每次往锅内加液体时，都要把液体搅拌均匀，避免粉类沉底 5、夹层奶油打至九分发，表面装饼打至十分发 6、不易用砂糖替换糖粉，过多的搅拌会有太多气泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-08

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