【100%北海道牛奶水立方吐司】

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配方改自妃娟，可做两个立方吐司，一个平顶，一个花型

牛奶水立方吐司的用料

A: 高筋面粉 265g
细砂糖 8g 干酵母 1.6g
牛奶 85g 鲜奶油 75g
蛋白 18g 黄油 5g
B： 蛋白 21g
细砂糖 40g 盐 3g
干酵母 1g 奶粉 16g
C: 黄油 6g

牛奶水立方吐司的做法

【100%北海道牛奶水立方吐司】的做法图解1

步骤1

A材料全部混合成面团
【100%北海道牛奶水立方吐司】的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜室温发酵至两倍大小以上，约2.5至3小时，手指沾面粉戳洞检查发酵状况
【100%北海道牛奶水立方吐司】的做法图解3

步骤3

面团切成小块
【100%北海道牛奶水立方吐司】的做法图解4

步骤4

与B材料混合成扩展阶段后加入C的黄油继续揉至完全扩展状态，检查出膜情况
【100%北海道牛奶水立方吐司】的做法图解5

步骤5

得出面团约530g，分成一个250g的面团和290g的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟
【100%北海道牛奶水立方吐司】的做法图解6

步骤6

250g的面团分成两个小面团，290g的面团分成三个，滚圆后松弛10分钟后进行擀卷
【100%北海道牛奶水立方吐司】的做法图解7

步骤7

250g平顶吐司的面团要进行两次擀卷，先擀成牛舌状
【100%北海道牛奶水立方吐司】的做法图解8

步骤8

卷起来
【100%北海道牛奶水立方吐司】的做法图解9

步骤9

再擀开（此过程没拍，用旧图）
【100%北海道牛奶水立方吐司】的做法图解10

步骤10

再卷起来（此过程没拍，用旧图）
【100%北海道牛奶水立方吐司】的做法图解11

步骤11

290g花型吐司的面团分三个，也是先擀成牛舌状，再卷成长条
【100%北海道牛奶水立方吐司】的做法图解12

步骤12

三个长条一头捏紧，像编辫子一样把面团编起来
【100%北海道牛奶水立方吐司】的做法图解13

步骤13

如图所示，尾部捏紧
【100%北海道牛奶水立方吐司】的做法图解14

步骤14

卷起来放进模具里发酵
【100%北海道牛奶水立方吐司】的做法图解15

步骤15

发酵至8分满后放进预热好的烤箱
【100%北海道牛奶水立方吐司】的做法图解16

步骤16

175度烤10分钟后转160度烤20分钟，花型吐司上色后盖锡纸
【100%北海道牛奶水立方吐司】的做法图解17

步骤17

出炉后震几下以后出模侧放晾凉

牛奶水立方吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-11

©本菜谱的做法由 为食猫Inness 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烤 香 甜 吐司

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