100%中种牛奶吐司

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大家应该都知道100%中种北海道，有一天想做来着，结果家里淡奶油坏了……把方子改了改，把淡奶油去掉，牛奶量增加了，做出来一样好吃～

中种牛奶吐司的用料

中种： 高筋面粉 300g
干酵母 1.8g 细纱糖 9g
奶粉 15g 牛奶 175g
蛋白 21g 黄油 6g
主面团 干酵母 1.2g
细纱糖 45g 奶粉 18g
蛋白 24g 盐 3.6g
黄油 16g

中种牛奶吐司的做法

100%中种牛奶吐司的做法图解1

步骤1

将中种面团材料混合，揉成比较均匀的面团，放入冰箱发酵一夜，发酵至2-2.5倍大即可.
100%中种牛奶吐司的做法图解2

步骤2

中种面团撕成小块，加入主面团中除了黄油以为的材料，揉成扩展阶段，然后加入黄油，揉到完全阶段，可拉出大片薄膜
100%中种牛奶吐司的做法图解3

步骤3

松弛半小时，将面团分成3份，滚圆，松弛15分钟
100%中种牛奶吐司的做法图解4

步骤4

擀成牛舌装卷起，松弛10分钟，再擀长卷起，放入吐司磨具
100%中种牛奶吐司的做法图解5

步骤5

38度左右进行最后发酵，发酵至8分满，190度烤制40分钟

中种牛奶吐司的烹饪技巧

牛奶的用量是我一点点加进去调整的，可能不同面粉的戏水量不同，会不一样～这次我用的是新良的高筋粉，大家可以根据自己的实际情况调整！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-16

©本菜谱的做法由 凌晨lingc 编写，未经授权不得转载

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