青汁慕斯蛋糕

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青汁慕斯蛋糕的用料

夹心材料树莓果泥 88g	细砂糖 21g
吉利丁 2.5g	戚风蛋糕底鸡蛋 4个
牛奶 52g	玉米油 40g
低筋面粉 52g	细砂糖 60g
青汁慕斯牛奶 125g	奶油奶酪 100g
淡奶油 175g	细砂糖 70g
吉利丁片 10g	青汁粉 2袋

青汁慕斯蛋糕的做法

步骤1

1、夹心的制作： ⑴吉利丁片放冰箱冷藏待用。 ⑵树莓果泥、细砂糖混合，隔水加热至细砂糖融化完全。取出吉利丁，表面多余水份擦干，待果泥温度降至45到50度左右，放入吉利丁。 ⑶准备一个6寸的慕斯模，底部用保鲜膜。加入吉利丁的果泥过筛倒入慕斯模，放冰箱冷冻。

步骤2

2、戚风蛋糕底的制作： ⑴准备两个无水无油的盆子，蛋清跟蛋黄分离。蛋清用保鲜膜包上放冰箱冷藏。 ⑵蛋黄加玉米油用打蛋器打至蛋黄颜色变浅，倒入牛奶，筛入面粉。搅拌棒压拌面糊至无颗粒状，待用。 ⑶蛋清加几滴柠檬汁，用打蛋器将蛋清打至起泡时，加入砂糖的三分之一，打至泡沫变小时再次加入剩入砂糖的一半。取三分之一打发好的蛋清到蛋黄糊里。用翻拌法将它拌匀。分三次将蛋黄糊跟蛋清拌成均匀的面糊。 ⑷烤箱预热190度。将面糊倒入铺好油纸的烤盘，用刮刀抹平，烤至表面微黄迅速拿出烤箱倒扣撕掉油纸，冷却待用。

步骤3

3、青汁慕斯的制作： ⑴吉利丁放冰水入冰箱冷藏待用。奶酪放常温软化后用搅拌棒压拌至光滑无颗粒状态。 ⑵吉利丁取出擦干水份待用，牛奶用小锅煮至45度左右，放入吉利丁，搅拌至融化。牛奶趁热分三次倒入奶油奶酪。每一次都充分融合再倒下一次。奶酪糊分三次加入青汁。 ⑶冻好的树莓夹心，脱模，切成比慕斯模稍小的正方形。取一个6寸正方形慕斯模，按照前面做夹心时那样用保鲜膜包好，倒入三分之二的青汁慕斯糊。放上树莓夹心，再倒入剩下的青汁糊。将戚风蛋糕片切成比慕斯模稍小的大小，放在最上层。放入冰箱冷冻4个小时以上。 ⑷冻好的慕斯从冰箱拿出，反过来撕掉表面的保鲜膜。用巧克力喷枪在表面喷一层巧克力砂。