最爽口，江西人最爱吃的爆腌青菜，爱吃素的人必须收藏

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领取100道健康素食菜谱 加微信：ablert 爆腌是一种短时间腌制的方法，相对于传统腌制品用盐量少更健康，有滋味又不失食材的本味。 这个是我很喜欢的小咸菜，佐粥下饭过泡饭，大鱼大肉过后或者食欲不振的几天，有它配粥或泡饭总能把肠胃调节得很舒适~ 方便又快手，早上把青菜腌着，中午就能炒来吃，冷却后更好吃！另外4小时左右的腌制不会让恼人的有害物质滋生影响健康^_^

最爽口，江西人最爱吃的爆腌青菜，爱吃素的人必须收藏的用料

青菜 400g 毛豆 200g
干辣椒 若干 盐 1-2小勺
糖 1-2小勺

最爽口，江西人最爱吃的爆腌青菜，爱吃素的人必须收藏的做法

最爽口，江西人最爱吃的爆腌青菜，爱吃素的人必须收藏的做法图解1

步骤1

青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐
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步骤2

这样叶子和根茎切两端
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步骤3

叶子部分卷起来
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步骤4

切碎
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步骤5

茎纵向切三刀
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步骤6

再横向切碎
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步骤7

都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。
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步骤8

趁腌制的时候剥毛豆，干辣椒切碎，和毛豆放在一起倒入刚没过的水
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步骤9

这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐
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步骤10

把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮，煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒
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步骤11

挤干水分的青菜也一起炒炒，最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了

最爽口，江西人最爱吃的爆腌青菜，爱吃素的人必须收藏的烹饪技巧

我用的是干辣椒才要先用水煮，新鲜辣椒和青菜一起炒就好了 冬天打过霜的青菜做这道最合适，不用放糖就很清甜 煮过的毛豆水很鲜不用放味精之类的，当然想放也行！ 冷却后更好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-25

©本菜谱的做法由 阿趣er 编写，未经授权不得转载

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