【印度奶汤圆】Rasmalai

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这个甜点在印度东部非常出名，和Rasgulla，还有Gulab Jamun齐名，都是奶香十足，香甜可口的甜点。 Rasmalai的做法和我曾经做过的Rasgulla类似，两者的区别在于Rasgulla是球形的，而Rasmalai多数是扁圆形的。Rasgulla是泡在糖水里吃的，而Rasmalai则是泡在甜奶之中的。两者皆冷食最佳。

印度奶汤圆的用料

奶豆腐材料： 市售 奶豆腐 （Paneer）Optional 100 克
有机全脂牛奶 （如果不加市售的奶豆腐，就用6杯的牛奶） 4 杯 青柠或柠檬汁 2 大勺
糖水：（煮奶豆腐用） 白糖 （不嗜甜可以减半） 2 杯
水 5 杯 甜奶水：
牛奶 3 杯 腰果 （Cashew Nuts) 2 大勺
藏红花 1 撮 切碎的开心果和杏仁 装饰用 1 小勺

印度奶汤圆的做法

【印度奶汤圆】Rasmalai的做法图解1

步骤1

先把牛奶煮至微滚后加入柠檬/青柠汁，不断搅拌牛奶至开始呈现棉絮状。
【印度奶汤圆】Rasmalai的做法图解2

步骤2

把奶酪倒到一个铺了纱布的漏斗上，用清水冲洗去柠檬汁的味道后把纱布包起，尽量用手把多余的水份挤出。
【印度奶汤圆】Rasmalai的做法图解3

步骤3

先把市售的奶豆腐用厨师机搅碎，尽量搅得越细致越好，大约需要两分钟。如果家里没有厨师机也可以用手揉搓。
【印度奶汤圆】Rasmalai的做法图解4

步骤4

加入刚刚做的好的奶豆腐，和买来的揉匀。这个过程大约两分钟，把奶豆腐搅拌成团即可。
【印度奶汤圆】Rasmalai的做法图解5

步骤5

把奶豆腐团取出用手搓成长条状，分成小份然后轻轻搓成汤圆状，再稍微压扁。这个份量大概可以搓成 30-40 颗奶球。
【印度奶汤圆】Rasmalai的做法图解6

步骤6

锅里把糖水煮滚，把奶球轻轻一颗颗的投入，记得要留有一半（足够的)空间让奶球有膨胀的空间。
【印度奶汤圆】Rasmalai的做法图解7

步骤7

加盖后中火煮5-8分钟，间中观察一下糖水的状况，如果有要滚泻的模样，稍微打开盖子漏点气，再继续盖上煮。
【印度奶汤圆】Rasmalai的做法图解8

步骤8

等奶球体积变两倍大的时候，就好了。把奶球分批煮好后捞出和一半的糖水一起盛到一口大碗里。
【印度奶汤圆】Rasmalai的做法图解9

步骤9

把腰果用一点点的牛奶搅拌成腰果糊。
【印度奶汤圆】Rasmalai的做法图解10

步骤10

在一口锅里把刚刚取出的糖水加上藏红花煮滚，
【印度奶汤圆】Rasmalai的做法图解11

步骤11

加入腰果糊和牛奶，煮滚熄火。
【印度奶汤圆】Rasmalai的做法图解12

步骤12

把奶球加入泡至少一个小时，冰箱里冰凉了再吃。
【印度奶汤圆】Rasmalai的做法图解13

步骤13

撒上切碎的开心果或杏仁一起吃。

印度奶汤圆的烹饪技巧

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创建时间:2017-10-27

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