开口笑鱼香豆腐干

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月影写梅无墨痕

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吃货的创造力是无限的，没有螃蟹却能做出螃蟹味的赛螃蟹，没有鱼也能做出鱼味。剁椒、姜、蒜、小葱、芫荽，加在一起，就会产生鱼香味。

开口笑鱼香豆腐干的用料

豆腐干 2块	肉末适量
小葱适量	芫荽适量
姜适量	蒜 1瓣
剁椒 2汤匙	草果 1个
花椒粉少量

开口笑鱼香豆腐干的做法

步骤1

肉末，适量，加适量盐、酱油、草果粉、淀粉，往一个方向搅打上劲，备用。小葱、芫荽切段，姜、蒜瓣拍扁，备用。

步骤2

豆腐干2块

步骤3

改成火柴盒大小的块

步骤4

一侧切一刀，深度约为三分之二。

步骤5

取适量肉末，压紧，夹进去。豆腐干就开口笑了。

步骤6

锅中热油，中火，把豆腐干放进去，两面煎黄。翻面时注意不要把肉馅弄掉。

步骤7

铲起来备用。

步骤8

就着底油，下姜、蒜和剁椒，炒香。

步骤9

下小葱和芫荽炒香。

步骤10

下煎好的豆腐干，加刚刚没过食材的开水，再加少许花椒粉，中火炖。

步骤11

汤汁快收干时，调上适量水淀粉。出锅。

步骤12

公公不吃辣，单独给他做一盘五香味的。

开口笑鱼香豆腐干的烹饪技巧

1.豆腐干不宜太薄，没有一定厚度不好从侧面划开，夹上肉馅也容易断裂。2.我的菜谱，多数调味品都是适量，没有写明具体克数，因为各人口味不同。适合自家人的才是最好的。3.我不主张在肉馅里加入味精鸡精，肉馅本身的味道已经很鲜美了。4.肉馅里盐宜淡不宜咸，因为还有烩的工序，可以调整。5.豆腐类的烩菜，勾一点芡，更能挂的住味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-29

©本菜谱的做法由月影写梅无墨痕编写，未经授权不得转载

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