南瓜吐司——又松又软又香甜

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董小厨2012

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秋天，是吃南瓜的好季节。也不知是从什么时候开始，因为什么原因，特别喜欢南瓜。最简单最质朴的蒸南瓜食我的最爱。前两天朋友送了一个大大的南瓜，我和先生两个人吃不完，这两天就想办法消耗，今天先做一个南瓜吐司~方子参考啊呜的方子，适当调整了一下比例，做出来真的很不错，柔软的只想手撕着吃~

南瓜吐司的用料

高筋粉（新良黑金面粉） 250克	糖 20克
盐 2克	酵母 3克
奶粉 10克	南瓜泥 125克
蛋液 50克	牛奶 28克
黄油 20克

南瓜吐司的做法

步骤1

南瓜我选用的是这种

步骤2

将南瓜去皮切块，放入锅中蒸熟，然后捣成泥备用；

步骤3

将除了黄油意外的所有材料放入面包机，揉成光滑的面团，可以抻出较厚的膜，然后加入切除成小块软化的黄油，继续揉至完全扩展，盖保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵；

步骤4

面团发酵至2倍大，用食指沾面粉，在中间戳孔不回缩，即为发酵好；

步骤5

可在面板上撒少许粉，将面团倒扣在面板上；

步骤6

将面团轻压排气，然后等分为3份，揉圆后盖保鲜膜松弛10~15分钟；

步骤7

取一个松弛好的面团擀开成椭圆形；

步骤8

自上而下卷起，其他两个同样的操作，然后盖保鲜膜，松弛10~15分钟；

步骤9

取其中一个，从中间向上向下擀开，尽量保持上下同宽；

步骤10

将擀好的面皮翻面，底部压薄，然后自上而下用力均匀的卷起；最好是卷2.5圈

步骤11

将接口处捏合，然后放入吐司膜中；

步骤12

将吐司盒放入温暖处进行二次发酵，发酵至9分满；

步骤13

预热烤箱至180度，放入吐司盒，烤40分钟

步骤14

晾凉后，封袋保存，过夜后再吃更好吃

南瓜吐司的烹饪技巧

1.南瓜泥的用量要根据品种来选择，我用的是老南瓜，颜色红，而且水量大，建议选用这种南瓜。也有板栗南瓜等，颜色浅，而且水分少，做出来颜色不太明显； 2.两次松弛的时间并不是一定的，要根据自家当时的温度，是否松弛好，一种判断的方法就是去一个面团，然后擀开，如果面团回缩的厉害，表明还没有松弛好，要延长松弛的时间； 3.吐司做的好不好，一个关键的因素是发酵，眼观是要发酵至2倍大，如果判断不好，就用食指沾面粉，在中间戳孔，如果孔不回缩，就是发酵好了。如果回缩的厉害，就要继续发酵，而如果一戳孔，面团塌陷，表明发酵过头； 4.面团在擀开之后，再次卷起来之前要翻面，把光滑的那一面留在外面
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创建时间:2017-11-01

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