奶油泡芙-ACA ATO-E38HC立式烤箱食谱

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刚出炉的泡芙，酥脆可口，还没有挤入奶油馅的泡芙都非常吸引我了，要不断提醒我自己，不然我会一下子吃完它。淡奶油的糖少一点，吃起来比较清甜，像在吃冰淇淋一样。成品40个。

奶油泡芙的用料

蛋糕粉 52克	清水 80克
无盐黄油 40克	细砂糖 16克
食盐 1克	鸡蛋液 100克
淡奶油 200毫升	巧克力酱少许
焦糖酱少许	防潮糖粉 2克

奶油泡芙的做法

步骤1

食材准备、称取；蛋糕粉过筛备用；焦糖酱盛好，巧克力酱装入小号裱花袋里备用。

步骤2

鸡蛋2个磕开倒入干净无水的量杯里，用手持蛋抽打散，鸡蛋液重量100克。

步骤3

冷藏黄油切小丁，与盐、糖1克、清水一起放入小锅里。

步骤4

中小火加热，并不断搅拌，至黄油完全融化。

步骤5

水沸腾后，转小火，倒入全部蛋糕粉，并快速搅拌，面粉和水融合后，移离火源。

步骤6

少量多次、分次加入鸡蛋液，搅拌至面糊与鸡蛋充分融合，再加下一次；我这次蛋液全部用完，如果喜欢纹路更清晰的，鸡蛋液不用全部加完，面糊比较浓稠。

步骤7

用硅胶刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形就可以了。

步骤8

我用了大号多齿曲奇裱花嘴，花嘴放入大号裱花袋中，裱花袋套在量杯里，把泡芙面糊倒入裱花袋中，用硬质刮刀把面糊刮推向裱花嘴一端。

步骤9

预热烤箱，旋动旋钮，选择“上下火+热风”功能，上下火210度，烘烤时间暂设置20分钟，显示PRE，开始预热。

步骤10

裱花袋竖着向下挤出泡芙面糊，再快速把花嘴向右边拖一下把面糊挤入泡芙烤盘里，相隔一定的距离再挤入其他泡芙胚；方子的材料看个人喜欢，挤的大一点，1盘就可以；我烤了1盘多些，另外一盘放冰箱冷藏室，烘烤完一盘再烤一盘。

步骤11

泡芙烤盘送入烤箱，第三层，210度，上下火+热风功能，烘烤6分钟左右。

步骤12

泡芙膨胀完全后，再转180度，继续烘烤10-15分钟至泡芙上色满意。

步骤13

烤好的泡芙取出，放冷却架上冷却。

步骤14

泡芙完全冷却后，开始打发淡奶油，淡奶油和细砂糖15克混合，用电动打蛋器1档进行打发，奶油霜呈浓稠状并且出现纹路即可。

步骤15

一次性裱花袋里剪开小口，装入圆形小号裱花嘴，再把袋子套在量杯里，把奶油馅倒入裱花袋中，封口扭好，备用。

步骤16

用牙签或者直接裱花嘴把冷却好的泡芙底部戳个小孔，把奶油馅挤入泡芙里，挤入多少夹馅看个人喜好，我挤到泡芙变重、看到泡芙稍微鼓起。

步骤17

挤入奶油的泡芙摆在碟子里，泡芙底部蘸少许焦糖酱一层叠一层垒起来，再把裱花袋里的巧克力酱挤在泡芙表面，最后筛上防潮糖粉装饰。

步骤18

成品

步骤19

成品

步骤20

成品

步骤21

E38HC烤箱，很喜欢，烘烤上色很满意。它是立式的电子式烤箱，方方正正的外观和内腔，烤中空戚风蛋糕也很适合，不会担心离上管太近，需要调低温度延长时间烘烤；内部的炉灯可以随时打开，方便观察食物烘烤的情况，很方便。

步骤22

用一个手指就可以旋动设置温度、时间、选择功能；可以单独上下管温控，上下火可以分别调，之间相差温度30度以内；功能6+1，发酵、上火、下火、上下火烘烤、热风旋转（转叉烤全鸡方便）、热风。

步骤23

不粘内胆，清洁很方便；烤架有5层，如果需要烘烤双层饼干也很方便；上下各一组M形的不锈钢发热管，温度比较稳定，烘烤上色也很棒。

步骤24

背部热风循环系统，烘烤过程可让热流渗透到每个角落里。烘烤食物时，上色比较均匀，比如饼干、泡芙这些，颜色就很均匀好看。热风烘烤，如果温度调低于60度，就是冷风模式，在南方湿度比较大的地方，制作马卡龙这些晾皮应该很方便。

步骤25

门把手，烘烤过程，随时握住打开烤箱门，不烫手。玻璃门有三个打开的角度，全开、大约30度、15度左右的，方便随时打开放入食材或观察。

步骤26

RoHS标注，这个标准的目的在于消除电子产品中的铅、汞等六项物质，并重点规定了铅的含量不能超过1%的。

奶油泡芙的烹饪技巧

1、烤箱烘烤时间、温度供参考，需要先高温烘烤膨胀，再转中高温烘烤定型、着色；如果上色不明显，可在最后移上一层烘烤；ACA E38HC烤箱5层烤架，可以用第三、第四层烘烤。 2、黄油无需解冻软化，直接切丁使用即可；淡奶油没有全部用完，剩余的可以放冷藏或冷冻做冰淇淋。 3、2个鸡蛋的鸡蛋液，我全部用完，面糊细腻、有光泽，如果喜欢纹路更清晰点，鸡蛋液不需要加那么多，面糊比较浓稠。 4、未享用前为了保证泡芙脆口感，泡芙室温密封保存，先不挤夹馅，吃的时候再挤入。
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创建时间:2017-11-01

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