鱼香肉丝

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林间飘雪

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鱼香肉丝好吃也好做。今天中午刚做完就来写菜谱啦。大部分菜谱在写用量的时候不是说适量就是写几克。我猜大部分人都和我一样没有那么高的水平懂得怎么适量，或者工具齐全。所以，我就依据自己的经验写成小勺或者大勺和碗了。小勺，就是平常调料盒里带的那种；大勺，是汤勺或者比汤勺稍微大一点的；小碗，碗的口径大约是两只手的大拇指和大拇指食指和食指对在一起的大小。这样写，够清楚了吗？有什么问题或者建议，给我留言吧。谢谢

鱼香肉丝的用料

肉丝一小碗	青笋或玉兰片半碗左右
木耳三四块	红黄绿辣椒共半碗左右
葱姜蒜少量	豆瓣一大勺稍多一些
食用油约5至6大勺	白糖约3至4小勺
醋约3至4小勺	淀粉约4至5小勺
水约小半碗	鸡精约2小勺
盐约1小勺	五香粉约1小勺
酱油约3小勺	料酒约2小勺

鱼香肉丝的做法

步骤1

首先，做准备工作。葱姜蒜切成一般做菜时的沫。青笋或玉兰片木耳辣椒，切成丝。如果没有买到肉丝，一般选用里脊肉会比较好吃。那么，自己切成和蔬菜一样大小的丝。

步骤2

拿一小碗，加入淀粉和水，用小勺搅拌开。再用另一小碗，放入肉丝，用小勺舀出两勺水淀粉放入肉丝中（注意：再舀出来前需要再次搅拌，因为淀粉很容易沉淀）。再在肉丝中加入料酒，以及一小勺油。用手抓匀。然后，在盛有剩余水淀粉的碗里，加入醋白糖酱油鸡精和半小勺盐。芡汁就做好了。

步骤3

下面开始炒制。开中至大火，等炒菜锅烧热，放入大约一大勺的油。等油温升高一些，放入葱姜炒香，然后加入豆瓣酱稍微炒制（注意：容易粘锅，需要用锅铲不停翻动）。然后再放两大勺油，放入肉丝一起煸炒，煸炒过程中，如果油有些不够，可以自己适量添加（喜欢比较辣一点的话，可以加入一些辣椒面）。肉丝大部分都变色之后，依次加入木耳稍微炒制，再加入青笋玉兰片和辣椒丝。然后放入一些盐和五香粉。稍微炒制一下，加入芡汁（加入前，须搅拌）再炒制。等菜基本熟了的时候，可以偷偷尝一下，来调整菜的口味，可以加入一些醋糖或盐。之后就可以出锅啦！