戚风蛋糕(中空版)

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适用7寸或8寸中空模具

戚风蛋糕的用料

蛋黄 4个 低筋面粉 85g
热水 65g 玉米油 55g
细砂糖 20g 蛋白 4个
细砂糖 50g 玉米淀粉 5g
白醋 3滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕(中空版)#蒸派or烤派#的做法图解1

步骤1

准备好所需的材料称重备用，盆里放入细砂糖，热水和玉米油搅拌均匀
戚风蛋糕(中空版)#蒸派or烤派#的做法图解2

步骤2

加入过筛好的低筋粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀
戚风蛋糕(中空版)#蒸派or烤派#的做法图解3

步骤3

分次加入蛋黄划Z字搅拌均匀（即后蛋法）
戚风蛋糕(中空版)#蒸派or烤派#的做法图解4

步骤4

拌到非常细腻的蛋黄糊，放边备用
戚风蛋糕(中空版)#蒸派or烤派#的做法图解5

步骤5

蛋白里滴几滴白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡状加入三分一细砂糖
戚风蛋糕(中空版)#蒸派or烤派#的做法图解6

步骤6

用中速打到比较细腻时加第二次三分一细砂糖
戚风蛋糕(中空版)#蒸派or烤派#的做法图解7

步骤7

打到出纹路加入剩余细砂糖和玉米淀粉，此时要改成低速慢慢打发至提起蛋头有小尖弯即可
戚风蛋糕(中空版)#蒸派or烤派#的做法图解8

步骤8

取三分一蛋白霜和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀
戚风蛋糕(中空版)#蒸派or烤派#的做法图解9

步骤9

再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中
戚风蛋糕(中空版)#蒸派or烤派#的做法图解10

步骤10

用切拌或翻拌手法拌均匀（也可以像炒菜似的）
戚风蛋糕(中空版)#蒸派or烤派#的做法图解11

步骤11

倒入模具，在底处轻轻震两下去除大气泡，烤箱预热好
戚风蛋糕(中空版)#蒸派or烤派#的做法图解12

步骤12

170度中下层烤35～40分钟，出炉后震两下散去热气
戚风蛋糕(中空版)#蒸派or烤派#的做法图解13

步骤13

马上倒扣，待完全凉后再脱模
戚风蛋糕(中空版)#蒸派or烤派#的做法图解14

步骤14

成品图

戚风蛋糕的烹饪技巧

烤制时间和温度仅供参考，打发蛋白时必须每个角落都度打到，蛋白霜和蛋黄糊要充分拌均匀，入烤箱前震模和出炉震模都是必须的，不要偷懒，装蛋白的盆一定要无油无水，蛋白里不能粘有蛋黄，不然打发不了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-03

©本菜谱的做法由 诗霏麻麻 编写，未经授权不得转载
分类： 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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