家常干煸辣子鸡（微辣版）宴客必备硬菜百分百复制饭店口味

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千寻树

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辣子鸡是一道非常受欢迎的菜，炸过的鸡肉外酥里嫩，花椒和辣椒赋予了鸡肉麻辣鲜香的多层次口味。在饭店里吃这道菜，往往是辣椒很多，鸡丁却少得可怜，需要在辣椒堆里仔细翻找才能找到那少得可怜的鸡肉，虽然满盘红彤彤的很诱人，但是鸡丁太少吃起来总是不过瘾。还是自己在家里做吧，只要把握住三点就能百分百复制出来饭店里这道菜的口味：用对鸡肉；用对辣椒；用对花椒。就这么简单，更重要的是实惠，毕竟满盘子的肉吃起来就是那么的过瘾！

干煸辣子鸡的用料

鸡腿 3只	盐 1勺
生抽 2勺	料酒 2勺
白胡椒粉半勺	黑胡椒粉小半勺
白砂糖小半勺	干辣椒 6根
花椒 50粒	葱 1段
姜 4片	蒜 3瓣

干煸辣子鸡的做法

步骤1

新鲜鸡腿三只，清水冲洗干净。做这道菜最好用鸡腿，带骨头的肉炸出来更香。

步骤2

把鸡腿切中等大小块儿，炸的过程中鸡块会缩小，所以切的时候切的太小的话炸出来就太小了不好看，切大了腌制的时候不容易入味，还不容易炸透。切成3×3厘米大小的就差不多。切好的鸡块还是有些血水的，我习惯用清水再冲洗两遍。鸡块沥干水后加盐、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去腻增香）、料酒（去腥）、糖（提味）。如果家里有大蒜粉和洋葱粉，可以各少放小半勺，炸出来的鸡肉风味更佳，没有就不放。放好腌制用的调料后，下手拌匀，腌制半小时以上直至入味。这道菜的味道在这一步骤就调好了，炸过之后鸡丁的表壳是酥脆的，再加调料的话也难以入味了。

步骤3

在腌制的时候，把葱姜蒜切好备用；干辣椒切或是剪成约2厘米的小段，我习惯把辣椒籽去掉不用；花椒一小把备好；我另外加了10粒麻椒，煸炒出来的鸡丁口味层次更加丰富，可以不加。