辣汁香煎海鲈鱼配青米苋的做法
步骤1
先来调辣味油醋汁,这个汁我是在西式油醋汁的基础上,借鉴中式蒸鱼调汁的做法混搭出来的。 - 三大勺橄榄油加一大勺意大利黑醋,充分搅拌 - 加入一小勺老抽,拌匀 - 根据自己口味,用盐、糖调味 - 放入切成小粒的红尖椒浸泡步骤2
- 把一侧的鱼肉贴着骨头片下来,切成适合大小的鱼块待用 - 鱼块用厨房纸巾充分擦干,撒上少许现磨的海盐 - 开大火热锅热油,轻轻把鱼块皮朝下放入,同时转为中火,避免煎焦。观察鱼肉逐步变色至一半左右时,翻面,煎至鱼肉一面稍稍上色后,再次翻面,转小火,慢慢把鱼皮烤脆,出锅待用辣汁香煎海鲈鱼配青米苋的烹饪技巧
注意,煎鱼的两大要点,一是保持鱼块的完整,翻面操作要非常小心,不要弄碎鱼肉;二就是不要煎过头。虽然鱼肉煎老了不至于像牛排那样糟糕,但也会显得过于紧实,口感发柴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-11-28
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