巧克力戚风奶油蛋糕

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夏至味至

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做蛋糕我不是最专业的，但对于美食我是最有热情的，爱吃、爱美的事物、爱手作、爱自由……于是有了这款自由的、放飞自我的奶油巧克力蛋糕…没有转盘不用抹刀，一把勺子从头抹到尾，就是这么任性，就是这么不羁～算是在这个诺大而不自由的世界里的一点小自由吧…

巧克力戚风奶油蛋糕的用料

巧克力戚风：	巧克力 80克
低粉 85克	白砂糖 85克
玉米油 25克	牛奶 50克
鸡蛋 5个	奶油抹面：
淡奶油 200克	白砂糖 20克
装饰水果若干

巧克力戚风奶油蛋糕的做法

步骤1

巧克力隔水融化或者烤箱五十度融化备用准备两个无油无水的盆子，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白中不可混入蛋黄

步骤2

蛋黄里加30克白砂糖

步骤3

搅拌至蛋黄颜色变浅体积变蓬

步骤4

边加入玉米油和牛奶边继续搅拌至完全融合

步骤5

放入融化好的巧克力，搅拌均匀

步骤6

筛入低粉，搅拌至无颗粒，用刮刀提起面糊，缓缓下垂纹路消失很慢即可

步骤7

蛋白打至粗泡，加20克糖

步骤8

继续打至略有纹路时加20克糖

步骤9

继续打至湿性发泡时加入剩余的15克糖，继续打至干性发泡，即拉起打蛋头有直立不弯曲的尖头

步骤10

取1/3蛋白霜到蛋糊中，翻拌混合均匀（动作尽量要轻，不要画圆搅拌，要以画八字的方式翻拌）

步骤11

之后再加1/3的蛋白霜继续翻拌均匀

步骤12

最后放入剩下的蛋白霜翻拌均匀

步骤13

将面糊倒入模具，提起模具边缘震动三次，震出大气泡

步骤14

烤箱预热，下层，上下火，170度四十分钟（时间可以根据自己烤箱的脾气而定，快烤好的时候可以闻到蛋糕的香味，蛋糕体略有一点点的回落感）

步骤15

取出倒扣晾凉，用脱膜刀辅助脱模（必须要彻底冷却）

步骤16

把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。（图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟。）