回忆中的鱼糕

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圣果儿
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君君群里得知这个美食节目，脑海里想到了好多过去在湖北老家吃过的美食，因为身处广东，食材有限，才选择这个Q弹鱼糕！这是大学期间每个周末都会光顾的美食，一碗米线，上面的几片雪白的鱼糕总是最先下肚！如今有个挑食的老大，一个刚开始辅食的老二，每天都得想着给她们做些共同可以吃的营养菜肴！鱼糕可以煮食，可以炒食，所以适合大小宝！营养丰富，鱼肉的蛋白，猪肉的脂肪刚好给过冬的宝宝足够营养！

鱼糕的用料

无骨鱼肉 500克 肥猪肉 200克
鸡蛋 5个 葱白 2段
玉米淀粉 160克 小西红柿 5个
生姜水 适量 盐 适量

鱼糕的做法

回忆中的鱼糕的做法图解1

步骤1

准备食材，不会去鱼骨的宝妈最好是让市场的老板帮忙把鱼肉处理好，去骨去皮，鱼肉红色部分也要去掉，猪肉选肥肉！
回忆中的鱼糕的做法图解2

步骤2

鸡蛋，蛋清蛋黄分离备用！
回忆中的鱼糕的做法图解3

步骤3

葱白切碎末，生姜切碎泡水备用！
回忆中的鱼糕的做法图解4

步骤4

鱼肉用清水洗干净！
回忆中的鱼糕的做法图解5

步骤5

把鱼肉剁成肉泥，这个步骤要有耐心，时间比较长，要手指按下去无颗粒感为止！
回忆中的鱼糕的做法图解6

步骤6

肥猪肉同样剁成泥，我是用料理机打成泥的！肥猪肉尽量不要有太多瘦肉！
回忆中的鱼糕的做法图解7

步骤7

在鱼肉泥中依次倒入蛋清，葱白，淀粉，适量生姜水搅匀，记得用筷子朝一个方向搅拌！
回忆中的鱼糕的做法图解8

步骤8

最后加入猪肉泥和盐，朝同样方向搅拌，让肉泥起劲，用勺子舀起来一点放入清水中如果可以飘起来就OK了！
回忆中的鱼糕的做法图解9

步骤9

碗底放张油纸或者纱布也可以，倒入肉泥，用蘸水的勺子调整表面平整，盖上盖子入蒸锅！为了厚薄一致，最好选择平底的碗！
回忆中的鱼糕的做法图解10

步骤10

大概10分钟后，碗里表面变硬刷上一层蛋黄液，过10分钟后再刷一次！
回忆中的鱼糕的做法图解11

步骤11

全程一直大火再蒸10分钟，一直到用筷子插进去，出来没有粘稠，里外都变硬后即可！
回忆中的鱼糕的做法图解12

步骤12

取出脱模！是不是很白嫩？
回忆中的鱼糕的做法图解13

步骤13

正面翻过来就是金黄色！
回忆中的鱼糕的做法图解14

步骤14

小西红柿放油炒成番茄汁淋到切片的鱼糕表面，酸酸甜甜更好吃！
回忆中的鱼糕的做法图解15

步骤15

刚蒸出来的可以吃了，剩下的可以放入冰箱冷藏！可以加入其它青椒，彩椒炒着吃，也可以煮面食放入汤里煮着吃！口感柔软有弹性，有鱼肉的鲜香！
回忆中的鱼糕的做法图解16

步骤16

看着这道美食，仿佛自己回到了大学时代，等娃们长大了，一定带她们吃正宗的湖北鱼糕！

鱼糕的烹饪技巧

注意鱼肉最好是用刀剁，如果要用料理机打出来水分比较多，注意要沥干水份，鱼肉和淀粉的比例3:1，搅拌要充分，保证混合肉泥可以飘起来！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-06

©本菜谱的做法由 圣果儿 编写，未经授权不得转载

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