四喜丸子

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沙小囡

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四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子的用料

猪肉馅（8:2） 500克	葱白 20克
姜 10克	马蹄 50克
鸡蛋 1个	料酒 15ml
香油 5g	淀粉 25g
蚝油 15g	味极鲜酱油 15g
老抽酱油 10g	白糖 10g
盐适量	鸡精适量
高汤（水） 500ml	油菜 8颗
油适量

四喜丸子的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

马蹄，姜，葱白洗净去皮，切碎末。

步骤3

在肉馅中打入一个鸡蛋，拌入切好的葱姜马蹄碎。

步骤4

加入适量的盐，鸡精，5g香油，15ml料酒顺时针搅拌均匀。

步骤5

10克淀粉加40g水搅匀成水淀粉。

步骤6

然后适量加入水淀粉，根据肉馅的打水情况酌情加入，不一定全加。

步骤7

继续顺时针搅拌均匀，直到搅上劲儿，筷子能立在肉馅里不倒为宜。

步骤8

带厨房一次性手套，取适量肉馅在两手之间反复摔打几十次后团圆成肉球。

步骤9

锅中适量油，烧至5成热时，将团好的肉球溜锅边下锅小火炸。

步骤10

炸至肉球外壳定型后沥油捞出。（此时里面是没有熟的，只要外壳定型即可）

步骤11

另取一锅，锅中加入适量高汤大火煮开。

步骤12

下入炸过的肉球，中火加盖焖煮20分钟。

步骤13

加入味极鲜酱油，蚝油和老抽酱油。

步骤14

继续焖煮10分钟后加适量的白糖提鲜。

步骤15

最后大火收收汁。

步骤16

锅中水煮开，将油菜入锅，关火，焯烫至油菜变色即可。

步骤17

将焯好的油菜沥水后摆入盘中。

步骤18

干淀粉加水调一碗碗芡。

步骤19

倒入锅中剩余的汤汁中，勾薄芡。

步骤20

将芡汁淋在肉球上。

步骤21

最后加枸杞点缀。

步骤22

成品。

四喜丸子的烹饪技巧

1、肉馅肥瘦肉的比例是2:8或3：7都可以，不要纯瘦肉的，口感不好。 2、加了调料的肉馅要往一个方向搅上劲儿。 3、锅里加油烧到五成热，把团好的肉球溜锅边下油里小火炸一下，外皮定型就可以了，主要是为了让肉丸不容易散，炸的皮紧了就可以取出。 4、肉球可以一次多做些冷冻储存，吃的时候可以红烧也可以炖豆腐青菜。
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创建时间:2017-12-08

分类：家常菜 4-5岁学龄前儿童大众人群伊可新

沙小囡

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