红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼

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秀厨艺的时候到了！ 年关将至，学一道拿手宴客菜绝对是很有必要的。这道松鼠桂鱼，无论在造型、色泽、口感上都能让人眼前一亮，你要是学会了，定会让亲朋好友对你的厨艺刮目相看。 中国人做菜讲究，取菜名也别具一格。炸好的鳜鱼做成头尾上翘的造型，金黄酥脆的外皮淋上滚烫的酱汁会发出“呲呲”声响，像松鼠般神气活现，因此取名为“松鼠桂鱼”。 红红火火的松鼠桂鱼端上桌，年味儿瞬间就有了！独特的造型，金黄的色泽，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能！不过俗话说得好，年年要有余，松鼠桂鱼虽好吃，但也记得留一口哦！

松鼠桂鱼的用料

鳜鱼 1条 豌豆 少许
葱、姜 适量 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量
料酒 1勺 盐 1勺
糖 2勺 番茄酱 1大勺
生粉 适量 水淀粉 少许
清水 少许

松鼠桂鱼的做法

红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼的做法图解1

步骤1

鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。
红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼的做法图解2

步骤2

从中间横剖开，尾部不切断。
红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼的做法图解3

步骤3

用刀横切去除中间的鱼骨。
红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼的做法图解4

步骤4

鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。
红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼的做法图解5

步骤5

再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。
红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼的做法图解6

步骤6

碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。
红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼的做法图解7

步骤7

取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。（注意刀切的缝隙也要裹上。）
红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼的做法图解8

步骤8

抖落多余的生粉。
红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼的做法图解9

步骤9

锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸，用筷子夹住定型。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼的做法图解10

步骤10

再将鱼头放入锅中一起油炸。
红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼的做法图解11

步骤11

炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。
红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼的做法图解12

步骤12

重新起锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。（【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，适合炸制坚果类食物、炒制酱料。）
红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼的做法图解13

步骤13

番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。
红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼的做法图解14

步骤14

生粉加清水调制成水淀粉，倒入锅中。
红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼的做法图解15

步骤15

豌豆提前焯水煮熟，倒入锅中。
红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼的做法图解16

步骤16

酱汁熬制粘稠即可出锅，淋在炸好的鱼肉上。

松鼠桂鱼的烹饪技巧

1、处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑且避免被鱼刺划伤。 2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-15

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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