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回锅肉
说到回锅肉，大家一定很熟悉，这是一道非常经典的川菜，可以说是川菜的灵魂。不止是四川人喜欢吃这道菜，还有许多地方的人也喜欢吃。
古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。
回锅肉的做法
步骤1
五花肉选用带皮的，青红椒切菱形备用
步骤2
肉洗净放入锅内，加水、料酒、葱、姜，煮到筷子能扎进去，而且没有血水往外流的样子
步骤3
取出，晾凉(也可以直接用凉水冲)，切成3毫米厚的薄片(一定不能切太厚，太厚口感不好。也不能太薄，太薄容易碎)
步骤4
青红椒、蒜末儿、切好备用。锅内倒少量的油，倒入肉片
步骤5
翻炒至肉片出油，变透明，微黄的样子。(把肥肉里面的油逼出来后吃在嘴里一点都不腻)
步骤6
将肉片推到一边，放豆瓣酱和蒜末炒香
步骤7
把肉片拉回来，一起翻炒，放一点料酒去腥，加盐、糖、生抽、提味，最后倒入切好的青红椒，翻炒均匀
步骤8
炒到青红椒断生就可以出锅了（加点蒜苗，味道会更好哦）回锅肉的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-01-27
©本菜谱的做法由 冬天的思念mqal 编写，未经授权不得转载
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