春节放大招.凉粉

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内蒙古中西部地区深受当地人喜爱的特色小吃。今天趁妈妈做的时候把做凉粉秘诀发上来，供天南地北的朋友们享用。 内蒙的春节，从三十到初七上班都是拜年做客大鱼大肉，趁着家人都在，大家做一锅凉粉，解腻之余又让家人的联系更加紧密了。 话不多说了，一起看看怎么做吧。

凉粉的用料

新面粉 3碗 水 6碗
蒿籽 一大把 以上是凉粉用材料。 。
腌菜汁 1碗，没有可不用 醋 两勺
盐 一勺 凉拌酱油或味极鲜 一勺
黄瓜芹菜香菜西红柿 若干 葱花油 一勺
水 适量 以上是调汁材料 。

凉粉的做法

春节放大招.凉粉的做法图解1

步骤1

3碗面粉加6碗水，少量水多次加，反复揉搓洗面。洗到面团软滑无筋，不沾手以后即可。
春节放大招.凉粉的做法图解2

步骤2

将洗完面的水倒入锅中。洗面水不要太稀，像图中这样浓稠奶色就行。然后小火加热熬煮。熬煮时候反复用勺子搅拌锅底防止糊锅。
春节放大招.凉粉的做法图解3

步骤3

锅中的面会慢慢熬出透明淀粉块儿，等到淀粉块化开，面糊浓稠像打发的奶油时，慢慢洒上蒿籽，边洒边搅拌。（这时候面糊会很难用勺子搅拌，把家里的大擀面杖拿出来吧，使劲搅拌，不要糊）
春节放大招.凉粉的做法图解4

步骤4

（蒿籽密度看图）加好蒿籽后继续快速搅拌熬煮，火要小火慢煮，煮到面糊提起来掉不下来为止关火。
春节放大招.凉粉的做法图解5

步骤5

面糊要非常粘稠，面糊搅拌后几乎不变形。不能稀，稀了不好吃。
春节放大招.凉粉的做法图解6

步骤6

用勺子挖一大勺糊，均匀铺满竹席。然后放到阴凉处晾凉。可以多准备几个竹席，换着摊。
春节放大招.凉粉的做法图解7

步骤7

第一层晾凉后在上面铺上第二层 后面依次摊好。注意，每次摊凉粉上一层都要晾凉，否则凉粉会粘在一起。
春节放大招.凉粉的做法图解8

步骤8

锅里的凉粉全部摊完后好好晾，晾的没热气就可以切成一条一条吃了。
春节放大招.凉粉的做法图解9

步骤9

凉粉做完就是这样的。 然后就是调汁。
春节放大招.凉粉的做法图解10

步骤10

锅子里倒一些凉开水，然后加入一些腌芋头的咸菜汁，没有不加就好。加盐，醋，凉拌酱油，芹菜香菜西红柿切碎 黄瓜切丝加入汤中。比例按照自己的喜好调配。然后加入一大勺葱花油。
春节放大招.凉粉的做法图解11

步骤11

碗里夹两条凉粉，舀一勺汤汁，再添一小勺辣椒油，好啦，开吃吧！ 对了，洗完的面团不要浪费，放到盘子里铺开上笼蒸熟，切丁放到凉粉里也超好吃。

凉粉的烹饪技巧

1.面粉尽量用筋度高的优质雪花粉，最好是新面粉。 2.葱花油的制作:汤勺里放植物油，加入葱花蒜末花椒粒，直接在火上烧热，烧到有葱香味就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-18

©本菜谱的做法由 acai喵 编写，未经授权不得转载

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