麻婆豆腐

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低调阿涛
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这道菜，是我第一次遇到让我不好做的菜！

麻婆豆腐的用料

豆腐 250g 牛肉 75g
青蒜 20g 辣椒面 3g
郫县豆瓣酱 15g 色拉油 15g
花椒面 3g 水淀粉 5g
豆豉 15g 酱油 5g
盐 3g 姜 5g
料酒 3g 高汤 20g

麻婆豆腐的做法

步骤1

将豆腐切成1.5厘米见方的小块。起锅烧水，水开加盐和酱油，下豆腐汆一下水，去除豆腥味。

步骤2

将豆豉，郫县豆瓣酱剁碎，青蒜切末，姜切末，牛肉切末！

步骤3

锅烧热，放入色拉油烧至6成热放入牛肉末，炒至酥时喷入料酒，待牛肉炒至金黄色时放郫县豆瓣酱，姜末，豆豉辣椒面炒至牛肉熟透，下高汤煮沸。

步骤4

放入豆腐，改用小火煮制作，待汤汁略稠慢慢收汁，勾芡出锅，撒上花椒面和青蒜！

麻婆豆腐的烹饪技巧

豆腐切块，放入淡盐水中浸泡，可以有效的去除豆腥味，增加底味。汆水冷水下锅，待水烧开略煮，然后将豆腐捞出。勾芡一定要分3次淋入水淀粉，因为豆腐表面比较光滑，不容易挂汁，要通过反复的勾芡，使汤汁均匀挂在豆腐表面！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-25

©本菜谱的做法由 低调阿涛 编写，未经授权不得转载

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