新手可可马卡龙（材料简单）

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男朋友说喜欢吃马卡龙，就买了简单的原材料回家尝试。和妈妈一起折腾了大半天，第一次做还算成功！

新手可可马卡龙（材料简单）的用料

杏仁粉（马卡龙壳） 100g 糖粉（马卡龙壳） 100g
可可粉（马卡龙壳） 8g 蛋清（马卡龙壳） 40g
砂糖（糖浆） 80g 水（糖浆） 25g
蛋清（蛋白） 40g 砂糖（蛋白） 20
黑巧克力（甘纳许） 100g 淡奶油（甘纳许） 100g

新手可可马卡龙（材料简单）的做法

新手可可马卡龙（材料简单）的做法图解1

步骤1

将杏仁粉，糖粉，可可粉过筛混合。杏仁粉我买来的太粗糙过筛比较困难，建议提前再研磨一下。
新手可可马卡龙（材料简单）的做法图解2

步骤2

混入40g蛋清，用粉末将蛋清先埋起来，稍后再用。蛋清要提前2-3天准备好，正好前两天做了蛋挞，还剩下一些。
新手可可马卡龙（材料简单）的做法图解3

步骤3

用另一份蛋清加入20g砂糖。
新手可可马卡龙（材料简单）的做法图解4

步骤4

用打蛋器打至发泡，有明显纹路，提起打蛋器有尖角。
新手可可马卡龙（材料简单）的做法图解5

步骤5

25g水和80g糖熬成糖浆。其他方子说要到118°但是我没有温度计，差不多一开锅就可以了。建议提前把糖和水混合，稍微融化。
新手可可马卡龙（材料简单）的做法图解6

步骤6

熬好的糖浆缓缓倒入蛋白中，打蛋器开高速。全部倒入后中速打至硬性发泡。
新手可可马卡龙（材料简单）的做法图解7

步骤7

把之前的材料拌匀，直到无干粉。
新手可可马卡龙（材料简单）的做法图解8

步骤8

先加入三分之一打好的蛋白糖浆。切拌均匀。
新手可可马卡龙（材料简单）的做法图解9

步骤9

第一次加入后。后两次省略了
新手可可马卡龙（材料简单）的做法图解10

步骤10

建议第三次尝试着加入蛋白，直到呈现如图，材料可以入飘带落下，且纹路不会立刻消失。
新手可可马卡龙（材料简单）的做法图解11

步骤11

将面糊装入裱花袋，在硅胶垫上挤出圆形，注意它会自己摊平，所以不要挤太多。放置约1小时，待表面结皮，不沾手，且稍有变色再入烤箱。
新手可可马卡龙（材料简单）的做法图解12

步骤12

150°上下火预热以后，中层烤约12分钟。第一次烤有的有些变形。完全晾凉后再从硅胶垫上取下来。
新手可可马卡龙（材料简单）的做法图解13

步骤13

煮沸的淡奶油加入巧克力中。我买的安佳淡奶油，油比较多，比较不适合这个夹馅，另外建议巧克力用浓度较高的。
新手可可马卡龙（材料简单）的做法图解14

步骤14

加入夹馅~搞定！

新手可可马卡龙（材料简单）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-27

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