肉控者福利：麦穗面包

精品
3.7万 浏览 622 收藏
收藏
不藏私面包匠人
不藏私面包匠人 不藏私面包匠人
＋ 关注

如果失恋的篮球队员能够重新上场砍下两双，被甩的股票交易员重新斩获了大笔盈利，而情伤过后的面包师又能揉动面团烤出温暖的面包。把面包做成麦穗的形状，就像看到金黄麦穗带给农人的那份喜悦：丰收，希望，美好！

麦穗面包的用料

高筋面粉 900g 全麦粉 100g
新鲜酵母 30g 牛奶 100g
培根肉 一片面片一块 砂糖 60g
盐 18g 脱脂奶粉 30g
冰水 620g 黄油 60g
黑胡椒粒 适量

麦穗面包的做法

肉控者福利：麦穗面包的做法图解1

步骤1

准备好所有食材，面粉过筛。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解2

步骤2

使用后油法（黄油后放）搅拌面团至完全阶段。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解3

步骤3

面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解4

步骤4

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解5

步骤5

基础发酵完成的面团分割成每个120g的小面团。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解6

步骤6

排气滚圆。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解7

步骤7

面团全部滚圆后，收口向下摆放在烤盘里。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解8

步骤8

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解9

步骤9

醒发好的面团光滑面向上，擀面杖从面团中间向上向下擀开。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解10

步骤10

翻面。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解11

步骤11

旋转90°，压平底边。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解12

步骤12

把培根片放在面片的顶端，面皮与培根片间稍微留1-2cm的距离。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解13

步骤13

撒上黑胡椒。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解14

步骤14

连同培根把面皮按下来紧贴培根片，然后继续卷下来呈圆柱状。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解15

步骤15

捏紧收口。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解16

步骤16

一条条面团摆放在烤盘上，之间留出一些间距。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解17

步骤17

在温度35℃-37℃，湿度75%的环境中最后发酵30-40分钟。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解18

步骤18

发酵好的面团表面用筛子均匀撒下高筋粉。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解19

步骤19

剪子打斜45°方向插入面身快速剪切面团，并把切好的部分交错排列。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解20

步骤20

将烤箱上火230℃，下火170℃预热，喷蒸汽3秒钟，烘烤10-12分钟。
肉控者福利：麦穗面包的做法图解21

步骤21

撰写制作步骤

麦穗面包的烹饪技巧

1. 可以制作几个面包？ 可以做15个面包。 2. 培根的长度是多少？ 培根的长度要根据面团擀开的长度而定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-08

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

麦穗面包的其他做法更多

麦穗面包的全部作品

上传我做的这道菜

麦穗面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 肉控者福利：麦穗面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 肉控者福利：麦穗面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活