彩蜜豆小餐包（水合法）

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KK琦
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这个小餐包水量偏大，但由于使用了水合法，在打面过程中刮底翻面2-3次，还是很快就能打出手膜的。 大水量的面团，成品出炉后柔软得几乎拎不起来，真的是太软了！加上一颗一颗彩色的大蜜豆，真的是太好吃了！

彩蜜豆小餐包的用料

高筋面粉 400克 清水 260毫升
阿拉伯糖浆 40毫升 全蛋液 50毫升
奶粉 40克 黄油 40克
盐 3克 干酵母 6克
彩蜜豆 150克

彩蜜豆小餐包的做法

彩蜜豆小餐包（水合法）#硬核菜谱制作人#的做法图解1

步骤1

水、糖浆、面粉按顺序倒入搅拌缸，搅拌成团后，密封放冰箱冷藏40分钟，让粉、水自然水合。
彩蜜豆小餐包（水合法）#硬核菜谱制作人#的做法图解2

步骤2

水合完毕后，倒入奶粉，中速拌匀后转高速打面。
彩蜜豆小餐包（水合法）#硬核菜谱制作人#的做法图解3

步骤3

打至六成筋，加入黄油、干酵母，慢速搅拌至黄油吸收，继续高速打面。
彩蜜豆小餐包（水合法）#硬核菜谱制作人#的做法图解4

步骤4

打至八成筋，加盐，继续高速打面。
彩蜜豆小餐包（水合法）#硬核菜谱制作人#的做法图解5

步骤5

打至完全状态，抻出指纹清晰、薄而有力的手膜。
彩蜜豆小餐包（水合法）#硬核菜谱制作人#的做法图解6

步骤6

出缸面温控制在不超过26度。
彩蜜豆小餐包（水合法）#硬核菜谱制作人#的做法图解7

步骤7

混合彩蜜豆，慢速拌匀。
彩蜜豆小餐包（水合法）#硬核菜谱制作人#的做法图解8

步骤8

整理面团，进行基础发酵，26度，50-60分钟。
彩蜜豆小餐包（水合法）#硬核菜谱制作人#的做法图解9

步骤9

发至2-2.5倍大。
彩蜜豆小餐包（水合法）#硬核菜谱制作人#的做法图解10

步骤10

把面团平均分割成16个小面团。
彩蜜豆小餐包（水合法）#硬核菜谱制作人#的做法图解11

步骤11

取一个小面团轻拍排气。
彩蜜豆小餐包（水合法）#硬核菜谱制作人#的做法图解12

步骤12

折叠滚圆后，间隔放入学厨11寸正方形加高模具，进行最终发酵，33度，45分钟。（烤箱预热上火210度，下火190度。）
彩蜜豆小餐包（水合法）#硬核菜谱制作人#的做法图解13

步骤13

发至2倍大。
彩蜜豆小餐包（水合法）#硬核菜谱制作人#的做法图解14

步骤14

入烤箱，上火210度，下火190度，烘烤15分钟。
彩蜜豆小餐包（水合法）#硬核菜谱制作人#的做法图解15

步骤15

成品图。
彩蜜豆小餐包（水合法）#硬核菜谱制作人#的做法图解16

步骤16

细节图。

彩蜜豆小餐包的烹饪技巧

1、打面过程中面团会粘缸，不要紧，通过刮底翻面，打出面筋后，面团就会变得光滑成团。 2、没有阿拉伯糖浆，就用等量细砂糖代替，水量添加28毫升。 3、使用的是学厨11寸正方形加高模具，可以使面包更好地攀爬长高。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-12

©本菜谱的做法由 KK琦 编写，未经授权不得转载

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