腐皮肉卷—扎扎实实的豆腐肉，配上香香薄薄豆腐皮，满满过年的味

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今天发的食谱是老家过年一定会做的，腐皮肉卷，每年回家都会做一整篮。 扎扎实实的豆腐肉，搭配香香薄薄豆腐皮，可以蒸好直接吃，也可以用来烩着吃，烧汤或炸着吃，不管哪种吃法都超级好吃。 做法很简单，调好肉馅，用薄薄的豆腐皮裹上上锅蒸即可。 往下看：

配上香香薄薄豆腐皮的用料

豆腐衣（皮） 一张（较大） 猪肉 100-120g
黑木耳 40g（泡发后） 老豆腐 50g左右
玉米淀粉/红薯淀粉 5g+10g 蛋清 20g左右
有机酱油/盐 少许

配上香香薄薄豆腐皮的做法

步骤1

将猪肉剁成肉糜，加入适量有机酱油/盐、蛋清（蛋清小芽加了20g左右），5g淀粉(剩余的10g淀粉后面用），用筷子朝一个方向搅打至上劲。
腐皮肉卷—扎扎实实的豆腐肉，配上香香薄薄豆腐皮，满满过年的味的做法图解2

步骤2

将黑木耳提前用温水泡发，切丁。 取一个碗，加入黑木耳，老豆腐、步骤1中的混合肉糜，戴手套混合拌匀备用 》小芽用的老豆腐是自家做的，豆香浓郁，如果你是买的豆腐，可以焯水下，去掉豆腥味。 》如果有葱花的，这一步可以加点葱花。
腐皮肉卷—扎扎实实的豆腐肉，配上香香薄薄豆腐皮，满满过年的味的做法图解3

步骤3

准备一盆温水，将豆腐衣浸入温水中几秒泡软，快速轻轻捞出铺在砧板上。豆腐衣是非常薄的，用温水泡一下下就会变软，变软包肉的时候更好操作，如果温水泡的时间太久豆腐衣太软烂就无法使用啦。 泡软后的豆腐衣边缘还是会有一些硬边，直接撕掉就好。

步骤4

两种包法第一种： 把步骤2中的肉馅放在豆腐衣边上，顺着豆腐衣一边卷起来，大概卷2圈，用刀将豆腐衣割断，接口处用水淀粉粘牢。然后继续做下一个...... 》这里的水淀粉要用很浓稠的，在剩余的10g淀粉里面加一点点水能化开即可。
腐皮肉卷—扎扎实实的豆腐肉，配上香香薄薄豆腐皮，满满过年的味的做法图解5

步骤5

两种包法第二种： 把步骤2中的肉馅平铺在豆腐衣上，然后从下往上卷起来，接口处用水淀粉粘牢。 》粗细还是随你自己控制，反正多出来的豆腐衣和步骤4一样用刀划拉下来就好。
腐皮肉卷—扎扎实实的豆腐肉，配上香香薄薄豆腐皮，满满过年的味的做法图解6

步骤6

完成，将整条的豆腐肉卷放入蒸锅，上气后蒸15-20分钟。 》小芽图片中展示的量是很多的哈，每年回家都会做很多，各种馅料的都有，配方的量大概15cm长度可以做3条，看肉卷粗细的哈。
腐皮肉卷—扎扎实实的豆腐肉，配上香香薄薄豆腐皮，满满过年的味的做法图解7

步骤7

蒸好取出稍稍放凉，然后用刀切段即可。
腐皮肉卷—扎扎实实的豆腐肉，配上香香薄薄豆腐皮，满满过年的味的做法图解8

步骤8

可以蒸好直接吃，也可以用来烩着吃，烧汤或炸着吃，不管哪种吃法都超级好吃。

配上香香薄薄豆腐皮的烹饪技巧

Hi，你好！ 我是营养师和健康管理师窝小芽 用四年时间走遍世界各地 学习、研究、甄选和实践健康零添加营养食物 只为解决6个月-6岁宝宝吃什么、怎么吃的问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-08

©本菜谱的做法由 有潜力的碧根果 编写，未经授权不得转载

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