四喜丸子

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四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴、节日宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子的用料

猪肉馅（三肥七瘦） 1000g 黄豆酱 5g
生抽 20g 老抽 5g
料酒 15g 盐 15g
十三香 2g 糖 2g
姜粉 2g 大葱 2根
水 50g 玉米淀粉 33g
马蹄 100g 生抽 少许
老抽 少许 蚝油 少许
白糖 少许 料酒 少许
高汤或清水 适量

四喜丸子的做法

四喜丸子的做法图解1

步骤1

猪肉剁成肉馅或绞成肉馅，加入黄豆酱、十三香、姜粉、白糖、盐、生抽、老抽、料酒，拌匀。
四喜丸子的做法图解2

步骤2

马蹄去皮剁碎备用。
四喜丸子的做法图解3

步骤3

将大葱拍碎切段泡在50克水中，浸泡10分钟，去掉大葱，将水倒入玉米淀粉中，调开，成水淀粉。
四喜丸子的做法图解4

步骤4

将水淀粉倒入肉馅中，拌匀即可，（不可过度搅拌，不可搅打上劲，以免影响外酥里嫩的口感）。再加入剁碎的马蹄，拌匀。
四喜丸子的做法图解5

步骤5

取一大勺肉馅，用双手团成大丸子。
四喜丸子的做法图解6

步骤6

油锅烧4层热时将团好的大丸子放入油锅，用中小火炸至丸子颜色会稍微变深，但不是焦黄时捞起。
四喜丸子的做法图解7

步骤7

复炸：大火将油烧至6成热，将炸熟后的丸子再炸一遍，至金黄色即可捞出，沥油。
四喜丸子的做法图解8

步骤8

四喜丸子一次可以多做一些，吃不完的放入冰箱冷冻保存。
四喜丸子的做法图解9

步骤9

调碗汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、高汤或清水。
四喜丸子的做法图解10

步骤10

重新起锅，热锅凉油，放入葱、姜煸香后捞出葱姜扔掉，倒入碗汁，烧开后放入炸好的丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，最后大火收汁，盛出丸子，汤汁用水淀粉勾薄芡，淋在丸子上即可。

四喜丸子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-17

©本菜谱的做法由 胶P糖 编写，未经授权不得转载

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