传统河南蒸面条（小时候妈妈的味道）

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每一个从小在河南长大的孩子，80%以上都吃过蒸面条。还记得小时候不爱吃肉和菜，妈妈就喜欢做这个蒸面，然后再做一碗蛋花汤。然后就会连带面和菜一起吃得香香的

蒸面条的用料

面条 1000g 白萝卜 半个
芹菜 一颗 黄豆芽 150克
大葱 一颗 姜 3片
五花肉 250g 老抽 适量
生抽 适量 十三香 适量
香油 适量 盐 适量

蒸面条的做法

传统河南蒸面条（小时候妈妈的味道）的做法图解1

步骤1

五花肉洗净切片备用
传统河南蒸面条（小时候妈妈的味道）的做法图解2

步骤2

芹菜洗净斜切断备用
传统河南蒸面条（小时候妈妈的味道）的做法图解3

步骤3

白萝卜洗净切长条备用
传统河南蒸面条（小时候妈妈的味道）的做法图解4

步骤4

黄豆芽洗净，备用
传统河南蒸面条（小时候妈妈的味道）的做法图解5

步骤5

葱姜八角备用（喜欢吃辣可以根据自己口味放两个干辣椒） 以上配菜不喜欢猪肉的可以选择鸡胸肉代替。青菜也可以根据自己口味换成蒜薹、豆角代替。
传统河南蒸面条（小时候妈妈的味道）的做法图解6

步骤6

上锅起火放油把五花肉翻炒变色，加入两勺老抽继续翻炒，注意:这里如果买的五花肉比较肥，可以锅内不放油，先把肥肉放热锅煸炒出油，然后放瘦肉煸炒到变色。
传统河南蒸面条（小时候妈妈的味道）的做法图解7

步骤7

放入老抽煸炒1分钟加入葱姜辣椒和八角炒出香味。
传统河南蒸面条（小时候妈妈的味道）的做法图解8

步骤8

依次放入黄豆芽翻炒均匀上色
传统河南蒸面条（小时候妈妈的味道）的做法图解9

步骤9

放入芹菜，白萝卜翻炒变色。
传统河南蒸面条（小时候妈妈的味道）的做法图解10

步骤10

所有蔬菜加入锅内，依次添加生抽3勺左右、盐、十三香稍微量大点、胡椒粉（我喜欢吃胡椒）翻炒均匀，加入一碗水稍微没着蔬菜，盖上锅盖大火5分钟。
传统河南蒸面条（小时候妈妈的味道）的做法图解11

步骤11

锅内水开后。用勺子盛出一碗汤汁，之后碗里浇少许香油搅拌均匀备用。淋香油的目的是为了防止蒸好的面条成坨，最后抖拌不开。
传统河南蒸面条（小时候妈妈的味道）的做法图解12

步骤12

锅内的蔬菜要留一半的汤汁，然后准备好的细面分散均匀铺在蔬菜上面。我这里用的是面条铺子刚压出来的湿面。
传统河南蒸面条（小时候妈妈的味道）的做法图解13

步骤13

铺好面后，把盛出来的汤汁均匀浇在面上，尽量让所有面都吸收到汤汁，盖上盖子继续闷8-10分钟.注意:注意锅内汤汁的量及过后以免糊锅。如果感觉锅内汤汁过多可以继续闷几分钟。
传统河南蒸面条（小时候妈妈的味道）的做法图解14

步骤14

面焖好后，拿两双筷子相互交叉抖开，融合下面的蔬菜及汤汁，均匀粘上汤汁。
传统河南蒸面条（小时候妈妈的味道）的做法图解15

步骤15

成品完成。这里可能性有人问颜色怎么这么浅，不应该很深吗？这个颜色的主要来源在于老抽的用量，多了颜色会重，少了会不均匀。一半情况下2-3勺足以。

蒸面条的烹饪技巧

蒸面条是一道简单的面食，因为是蒸的可能会比较干，如果大伙觉得吃这个过于干，可以顺手再做一个紫菜蛋花汤，有汤有面，完美搭配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-05

©本菜谱的做法由 兔子师太 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 蒸 家常味 主食

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