妈妈的味道--河南卤面/蒸面条

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新的me

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2015-09-01
蒸面条是家里常吃的,也是妈妈的拿手作品。一碗好的蒸面条不仅味道好,色泽也应该鲜亮诱人,不能太油腻也不能太干巴。现在自己一个人在外生活,偶尔会学着妈妈的做法给自己解馋,总体感觉还不错,分享给大家。
难度:配菜(中级)

主料

猪肉250g 豆角
黄豆芽 番茄半个

妈妈的味道--河南卤面/蒸面条的做法步骤

1. 花椒,姜片爆锅,下肉片炒熟,加料酒少许继续爆炒

2. 豆角切段,和肉片一起翻炒,加入生抽两勺,老抽一勺(这样面条颜色会比较好看)

3. 继续加黄豆芽翻炒

4. 最后加入番茄炒出汁水,锅内加入适量清水烧开后加入适量盐调味,然后继续小火慢炖,让菜的味道充分融合。

5. 炒菜的同时把面条放蒸锅里大火蒸十分钟左右

妈妈的味道--河南卤面/蒸面条的做法图解6

6. 将蒸好的面条放入菜汤里,充分拌匀,让面条裹上汁水,然后连菜带面一块儿放回蒸锅里蒸五分钟即可出锅装盘。

妈妈的味道--河南卤面/蒸面条的做法图解7

7. 比较关键的步骤有两个:第一个是菜汤水量的把控,最好的情况是与面条充分混合后基本不剩什么汁水了。第二个比较关键的步骤是,面和菜混合好上锅蒸,一定要一层面条一层菜摆放,这样菜香味能最大程度渗入面条里。

小贴士

面条选用比拉面再细一些的新鲜面条;可以选用长豆角或者蒜苔

分类:

主食面条
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