私房款芒果冰淇淋蛋糕

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K一小灶

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此款蛋糕口感细腻,无冰渣,适合私房同城外送,如果自己吃,不加吉利丁也可以。

冰淇淋蛋糕的用料

白砂糖 40g	牛奶 75g
奶粉 15g	蛋黄 3个
盐 1g	淡奶油 300g
白巧克力(纯可可脂) 30g	吉利丁片 12g
练乳 25g

冰淇淋蛋糕的做法

步骤1

蛋黄、牛奶、奶粉、糖、盐混合,小火加热。

步骤2

不断搅拌。

步骤3

至浓稠,约70度,不可超过82度。

步骤4

冷却至40度左右,加入巧克力力

步骤5

加入泡软的吉利丁片。

步骤6

过筛。冷却至常温。

步骤7

芒果切丁,取2/3搅成果泥,用果蓉更好,约170g。小火浓缩,去除少量水分。留40一50g用于淋面。冷却至常温。

步骤8

淡奶油+练乳打发。

步骤9

打至有纹路,5分发左右。

步骤10

加入蛋黄糊及芒果呢。

步骤11

2条慕斯围边裁成6寸模具长度,中间用胶带粘接。

步骤12

放入一片蛋糕片。

步骤13

倒一层糊,放入芒果丁。再加一片蛋糕片,倒另一层糊及芒果泥。放冰箱冻硬。

步骤14

预留的芒果泥隔水加热,加入2g吉利丁片(不在配方里),在冻硬的蛋糕淋面,如果不要凝固的状态,可以不加吉利丁片,直接加芒果泥冻硬即可,但成品稍冷却时林面会成半流动状态。

步骤15

再冰冻。

步骤16

也可以在原味蛋黄糊加抹茶甘那许/黑巧甘那许/果酱,放入摸具,一层冻硬再倒另一层糊,做成彩虹冰淇淋。

冰淇淋蛋糕的烹饪技巧

1.吉利丁、巧克力溶化温度不可超过50度。 2.检查蛋黄糊浓稠状态,可用手指在刮刀上划一条痕迹,明显,不迅速消失即可。不可超过82度,不然会成蛋花汤哦。浓缩成品无冰渣。 3.蛋黄糊有少许颗粒不影响,因为还要过筛。一定要过筛。 4.冰淇淋糊成浓稠状态,如果成流水状,是因为蛋黄糊或芒果泥未完全冷却,太热倒入淡奶油,混合时导致奶油溶化了。
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创建时间:2018-04-06

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分类： 4-5岁学龄前儿童大众人群伊可新

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