日食记丨开口酥

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这个开花的瞬间真的很幸福,讲真,我可以看一百遍。 这道点心叫“花开富贵”,也叫做开口酥。在下厨房nee小木和tangtang瑭瑭的菜谱基础上做了一些改变,不仅颜值高,味道也是极好。酥皮下藏着椰蓉馅,一口下去特别满足。名副其实的“你一开口,我就酥”。 来一起做开口酥吧, 想让你们也体会一下这种幸福:)

开口酥的用料

中筋面粉 300g 植物油 110g
无盐黄油 50g 全脂奶粉 30g
糖粉 90g 鸡蛋液 50g
椰蓉 100g 海苔粉 7g
紫薯粉 5g 红菜头粉 5g
抹茶粉 3g 沸水 80g

开口酥的做法

日食记丨开口酥的做法图解1

步骤1

50g无盐黄油小火隔水融化,加入30g全脂奶粉、60g糖粉、50g鸡蛋液和100g椰蓉,混合成团,做成椰香馅心。
日食记丨开口酥的做法图解2

步骤2

椰香馅心均分成两份,取一份,加入7g海苔粉混匀,海苔椰香馅心完成。
日食记丨开口酥的做法图解3

步骤3

将两种馅心,均分为20g一个,搓圆,备用。
日食记丨开口酥的做法图解4

步骤4

水油皮:取一料理碗,放入150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水,搅拌成团后取出,放在撒有少许面粉的操作台上,摔打几下面团,包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛40分钟,备用。
日食记丨开口酥的做法图解5

步骤5

油酥:取一料理碗,放入150g中筋面粉和70g植物油,搅拌均匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻1小时。
日食记丨开口酥的做法图解6

步骤6

取出油酥,分成四等份,其中三份分别加入5g紫薯粉、3g抹茶粉和5g红菜头粉,每份都用手掌根擦成团,包上保鲜膜,入冰箱冷冻松弛40分钟,备用。
日食记丨开口酥的做法图解7

步骤7

将松弛好的水油皮和油酥,分为14等份(水油皮每个20g,油酥每个13g)。
日食记丨开口酥的做法图解8

步骤8

水油皮按扁擀圆,包入油酥,收口搓圆(收口要注意收紧,以免漏酥;可以随时盖上保鲜膜,以免操作速度慢导致水分流失)。
日食记丨开口酥的做法图解9

步骤9

将包好的面团用擀面杖擀成舌型,然后卷起,盖保鲜膜,松弛30分钟后,将面团竖放,用擀面杖再次擀成舌型,然后重复卷起,盖保鲜膜,松弛15分钟。 *擀面团和卷起的动作要轻柔,不能大力,以免破酥浑酥,破坏最后酥皮的层次感。 *天热时,第一次松弛可放入冰箱冷藏,否则油酥变软不易操作。
日食记丨开口酥的做法图解10

步骤10

卷起松弛2次过后,用食指在中间压一下,将两头向上翻。 *用猪油起酥,效果和口感都更好。不吃猪油的话可以和我一样用植物油。
日食记丨开口酥的做法图解11

步骤11

面团用手掌压平,擀成圆形,包入馅心,收口搓圆,收口朝下(收口注意要收紧,以免露馅)。
日食记丨开口酥的做法图解12

步骤12

原味开口酥表面刷上蛋黄液,其他口味不用刷。待其表面变干(冷藏可以加速蛋黄液变干)。
日食记丨开口酥的做法图解13

步骤13

用锋利小刀在顶部切十字口(小刀需刚好切到馅心的位置,这样开口更美丽)。
日食记丨开口酥的做法图解14

步骤14

放入预热至180度的烤箱中,烘烤30分钟,取出冷却,开口酥完成! *未及时食用完的开口酥可以密封保存,也可以冷冻保存。需要食用前,喷点清水,进150度烤箱加热10分钟即可。

开口酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-04-17

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