法式玛德莲的做法

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玛德莲其最大的外表特色就是它贝壳的造型。烤到金黄酥脆的表皮，可以看到凹凸明显的纹路十分讨人喜欢。而贝壳的另一面，可以看到一个凹凸的小肚脐。这是因为这款特殊的模具造型在我们烘烤制作中，由于面糊收到不确定的因素，而隆起的一个小丘。这也标志着成功的玛德莲的一个特色。正宗的法式玛德莲，从口感上比磅蛋糕还是要湿润很多，主要的两份材料就是蜂蜜跟柠檬皮缺一不可哦。

法式玛德莲的做法的用料

低筋面粉 100克	全蛋液 110克
柠檬皮屑半只–1只	无盐动物黄油 100克
泡打粉 3克	白砂糖 50克
蜂蜜 15克

法式玛德莲的做法的做法

步骤1

全蛋液的数量要保持跟配料表一致。提示:鸡蛋的大小不同，自己控制。

步骤2

加入白砂糖，打散鸡蛋即可。

步骤3

加入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒即可。提示:（两种面粉尽量过筛至少两次。）

步骤4

将黄油切成小块。

步骤5

装入小碗里盖上保鲜膜，隔水融化或者微波炉融化即可。趁着温热，倒入步骤3已搅拌好的面糊中提示:（趁热哦不要冷的黄油液，会影响面糊膨胀）

步骤6

搅拌成光滑顺滑的面糊即可。提示:（无需使劲的搅拌，只要油跟面糊混合均匀即可。）

步骤7

再加入蜂蜜，继续搅拌。

步骤8

再加入切好的柠檬皮屑。提示:（柠檬可以选择黄色柠檬皮，也可以选择青色柠檬。）

步骤9

轻轻搅拌混合即可

步骤10

盖上保鲜膜冷藏，至少15到24个小时

步骤11

18个小时的冷藏状态……提示:（取出冷藏的面糊只需要用刮刀轻轻搅拌流动即可。）

步骤12

模具刷黄油或者玉米油都可以的。

步骤13

再过筛少许高筋面粉防粘。

步骤14

将面糊装入裱花袋……每一个大概七分满吧。

步骤15

配方是按照这款学厨模具配正好的量。

步骤16

记得提前预热烤箱190度3-5分钟。模具放入烤箱中层，再上190度下180度16分钟。

步骤17

出炉后马上在桌上震几下脱模。

步骤18

刚出炉的玛德莲外脆里嫩，满屋透着柠檬的香气。（每一个烤箱的脾气不一样，温度仅供参考）

法式玛德莲的做法的烹饪技巧

玛德莲的特色就是以柠檬的香气综合了黄油的奶香。制作全过程是非常简单的，无需使劲的搅拌，每一个步骤只要混合均匀即可。冷藏这么久的时间，就是为了让面糊更好的吸收柠檬皮的香气和面糊的熟成。不加入柠檬皮的话，可以直接烘烤。建议两种方法，大家都尝试一下。
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创建时间:2018-04-17

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