晴天娃娃馒头

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一一城主

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翻看美姬老师的书，看见就特别喜欢的晴天娃娃造型~决定也试试看，采用的一次发酵法，没想到做出来也不错呢

晴天娃娃馒头的用料

中筋面粉 300g	速溶酵母粉 3g
竹炭粉适量	红曲粉适量
水 165g

晴天娃娃馒头的做法

步骤1

食材准备（酵母粉放水里化开，静置5到十分钟左右）

步骤2

水少量多次放，用筷子搅拌成絮状

步骤3

揉成面团盖保鲜膜静置五分钟

步骤4

拿出面团揉大概十到十五分钟左右，揉出光滑的面团~（切开中间没气孔）整个面团大概475g左右

步骤5

1.面团每个大概是45到48g的样子，我分出来九个，还剩一些面团分成两份的样子（一份加红曲粉，红曲粉的面团适当多些，一份加竹炭粉） 2.保鲜膜一定要盖，防止风干表面

步骤6

竹炭粉揉完后，记得把手洗下

步骤7

红曲粉

步骤8

我两个搞颠倒了，红曲粉应该多些

步骤9

取出一个白色面团，分成一个15g，一个30g左右两个面团

步骤10

大的面团用来做娃娃的身体，用擀面杖擀成大概10cm的圆形（小的面团先放一边用保鲜膜覆盖）

步骤11

两边捏角把它对折过来

步骤12

稍微整理一下~

步骤13

1.拿出做头的那部分面团揉圆，身体的上部沾少许水，把头放到上面 2.把其余的几个面团一起做完，最好准备馒头纸，没有馒头纸用油纸剪开亦可，馒头都放到馒头纸上，方便一会儿整形 3.做好的放到蒸笼里盖盖子以防风干

步骤14

红色的面团揪下来一些，做晴天娃娃的围脖，搓成粗细均匀的长条，大概4cm，用牙签整理一下（见上步）

步骤15

取少量竹炭粉，绿豆大小的眼睛揉出两颗来，娃娃的头部沾少许水，把眼睛安上，嘴巴搓成2cm左右的长条，安到眼睛下方

步骤16

红曲粉面团搓成粗细均匀的长条，然后对折，跟麻绳一样编好形状，底端沾少许水借助牙签把它放到娃娃的头下部

步骤17

1.整形好的娃娃~全部做好后等待发酵（发酵两倍大，且稍微按下头部边缘回弹即为发酵好了） 2.我是大概发了40到60分钟左右的样子，只因湿度和温度的原因，具体的还是看外形的变化和回弹 3.上蒸笼蒸，上汽后蒸15分钟关火，焖5分钟

步骤18

我家宝贝吃了三个，哈哈~

晴天娃娃馒头的烹饪技巧

1.一次发酵是后发，所以溶解酵母粉的水是凉水，如果是二次发酵就用温水溶解酵母粉 2.油纸或者馒头纸要提前备好，这样拿来整形很方便，不用担心把它弄坏 3.如果没做过，面粉适当减量，面粉，水和酵母粉的比例是100:50:1，大概的，水分因面粉吸水性不同酌情增减 4.用牛奶和面更好，下次用牛奶
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-17

©本菜谱的做法由一一城主编写，未经授权不得转载

一一城主

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