澄清黄油版玛德琳蛋糕

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Soft-妮

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关于玛德琳蛋糕的传说是这样的，1730年，一个流亡在法国的commercy的美食家，他的主厨在该上甜品的时候不见了，于是机智的女仆将她最拿手的小点心奉上，结果很得美食家的欢心，于是就用她的名字给这款小蛋糕命名，没错，就叫Madeleine(玛德琳)。哈哈，这是一个很励志的故事！据说现在很多法式甜品课的第一节，就是玛德琳蛋糕！其实玛德琳的材料真的很简单，但是要做的很吃，可能要花一点心思。我参考了做费南雪的做法，用经过处理的澄清黄油代替普通的黄油，会有一股浓郁的香气，通常认为是坚果香，但是觉得更像某品牌曲奇饼的味道。

玛德琳蛋糕的用料

鸡蛋 2个	低粉 95g
糖 55g	黄油 90g
泡打粉 3g

玛德琳蛋糕的做法

步骤1

将黄油直接放锅里，开小火煮沸。

步骤2

煮到液体变成透明琥珀色即可离火。

步骤3

取一块纱布过滤掉里面的杂质。

步骤4

一碗澄清黄油就做好了。

步骤5

开始制作蛋糕面糊，将砂糖倒入鸡蛋中。

步骤6

搅打均匀，无需打发。

步骤7

放入过筛的面粉和泡打粉。

步骤8

拌匀。

步骤9

然后倒入澄清黄油。

步骤10

拌匀，面糊的质感是浓稠的。

步骤11

装入裱花袋，放进冰箱冷藏半小时让面糊更细腻。

步骤12

准备一个玛德琳模具，涂一层软化的黄油。

步骤13

然后将面粉均匀地筛到模具上，然后翻过来倒掉多余的面粉。

步骤14

然后将玛德琳面糊挤进模具至7分满。

步骤15

烤箱180℃预热完成以后，放进蛋糕烤20分钟左右即可。

步骤16

DONE!

步骤17

成品图

步骤18

成品图

玛德琳蛋糕的烹饪技巧

1.玛德琳面糊可保存在冷藏室，使用前回温到可流动的状态就可以用了。 2.玛德琳刚烤好会有点干，回油2-3天会更好吃！ 3.不粘模具可以省略涂黄油、撒面粉的步骤。 4.澄清黄油不是必须的，也可以直接用隔水融化的黄油，不过味道差一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-18

©本菜谱的做法由 Soft-妮编写，未经授权不得转载

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