菠萝咕噜肉

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咕噜肉又称咕咾肉、古老肉、咕俚肉、或糖醋肉，和普通的卤肉所不同的是，咕噜肉所用的咕噜汁通常会加入酸甜的食材来包裹炸得外焦里嫩的猪肉，吃起来甜滑酸爽，特别开胃。今天要分享的这道咕噜肉做法，用了应季的菠萝来调汁，并且以小火慢煎的方式代替不健康的油炸，小朋友们也有口福咯~

菠萝咕噜肉的用料

菠萝 半个 小里脊 200g
三色甜椒 各25g 蛋清 1个
普通面粉（中筋面粉） 50g 玉米淀粉 50g
番茄酱 20g 细砂糖 3g
生姜丝 2g 盐 1g
玉米淀粉 5g 清水 100g

菠萝咕噜肉的做法

菠萝咕噜肉的做法图解1

步骤1

成熟的菠萝一分为二。
菠萝咕噜肉的做法图解2

步骤2

用刀在中间划出长方形。
菠萝咕噜肉的做法图解3

步骤3

铁勺用力掏空菠萝肉。 外壳别丢，一会儿盛盘用。
菠萝咕噜肉的做法图解4

步骤4

把菠萝肉切小块。
菠萝咕噜肉的做法图解5

步骤5

把小里脊肉切成约3厘米见方的小块。 里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，算是猪身上最嫩的部位了。里脊还分大里脊和小里脊，小里脊比大里脊还要更嫩些，像做糖醋里脊、咕噜肉等都建议用小里脊来做。
菠萝咕噜肉的做法图解6

步骤6

加入蛋清、盐和生姜丝。 蛋清的加入，可以让肉质更为幼嫩。如果宝宝对蛋清过敏则不加。
菠萝咕噜肉的做法图解7

步骤7

抓匀，腌制15分钟去腥。
菠萝咕噜肉的做法图解8

步骤8

甜椒切小块备用。
菠萝咕噜肉的做法图解9

步骤9

面粉和淀粉各50g，一起倒入平盘中，拌匀。 如果没有中筋面粉，也可以用低筋面粉代替。
菠萝咕噜肉的做法图解10

步骤10

把腌好的猪肉一个个夹入，滚上两圈，均匀裹上粉。 有了蛋清、面粉和淀粉的包裹，煎出来的咕噜肉才会外焦里嫩，口感诱人。
菠萝咕噜肉的做法图解11

步骤11

平底锅热锅少油，把肉码入。
菠萝咕噜肉的做法图解12

步骤12

中小火煎至底部微黄后，给肉翻个身子。
菠萝咕噜肉的做法图解13

步骤13

两面都煎得金黄后，盛起备用。
菠萝咕噜肉的做法图解14

步骤14

重新热锅少油，倒入甜椒翻炒约2分钟。
菠萝咕噜肉的做法图解15

步骤15

表皮变软后，盛起备用。
菠萝咕噜肉的做法图解16

步骤16

锅重新起小火，倒入番茄酱。
菠萝咕噜肉的做法图解17

步骤17

接着倒入里脊肉进行翻炒。
菠萝咕噜肉的做法图解18

步骤18

炒至里脊均匀上色。
菠萝咕噜肉的做法图解19

步骤19

倒入甜椒和菠萝，转大火翻炒约2分钟。
菠萝咕噜肉的做法图解20

步骤20

用5g淀粉和100g清水调一碗芡汁进行勾芡。
菠萝咕噜肉的做法图解21

步骤21

调入细砂糖，炒匀后关火。
菠萝咕噜肉的做法图解22

步骤22

盛入菠萝的外衣里，这道菜就大功告成咯~
菠萝咕噜肉的做法图解23

步骤23

来，再凑近点闻闻香不香~

菠萝咕噜肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-18

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