粉蒸肉

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花雨满天0662
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这道粉蒸肉是跟庸园的厨师长杨师傅学的，他做的粉蒸肉跟传统的不一样，特别好吃，我做了两次，都特别好吃！我稍做了一点调整。

粉蒸肉的用料

五花肉 825克 大米 两把
芋头 12个 青花椒 15克
豆瓣酱 2汤匙 红油辣椒 2大勺
蚝油 1茶匙 白糖 少量
小葱 30克 干红辣椒 3个
八角 半个 小茴香 一小撮
丁香 2个 山奈 1片
红花椒 一小撮 豆腐乳 一块
泡小米辣 6根 泡姜 一小块
桂皮 一小块 陈皮 一小块
老抽 少量 盐巴 适量

粉蒸肉的做法

粉蒸肉的做法图解1

步骤1

做蒸肉米粉 大米两把，放一小撮花椒，干辣椒三根，小茴香一小撮，八角半个，山奈一块，用烤箱烤黄。
粉蒸肉的做法图解2

步骤2

烤脆的大米和香料分成两次打，香料一定要打碎，米粉则要粗一点口感才好。 另外，香料不能多了，一样只能极少的一点，多了就会抢味道，而且药味太重！
粉蒸肉的做法图解3

步骤3

青花椒和小葱剁碎。 青花椒选黑籽少的，这一步不能减少，一定要手工剁碎，曾经尝试用机器打，味道完全不对。
粉蒸肉的做法图解4

步骤4

泡小米辣6根，泡姜一块切碎末。 我发现粉蒸肉放少量泡姜泡辣椒会特别提味 ，不可多了，少了味道不足够，多了会很辣，味型会改变了。
粉蒸肉的做法图解5

步骤5

五花肉切稍微厚一点的片，也可切粗一点的条。一般一碗粉蒸肉四两猪肉差不多，今天825克猪肉做两碗。
粉蒸肉的做法图解6

步骤6

调味 把剁碎的青花椒，小葱碎，泡姜泡辣椒碎放进五花肉里，放豆瓣酱两汤匙，红油辣椒两大勺，豆腐乳一大块，盐巴适量。
粉蒸肉的做法图解7

步骤7

花椒面一小勺，白糖少量。
粉蒸肉的做法图解8

步骤8

蚝油少量，看盐味，适量放盐调味。
粉蒸肉的做法图解9

步骤9

把打碎的香料和米粉放进去。加适量水。
粉蒸肉的做法图解10

步骤10

把芋头和五花肉一起拌匀。
粉蒸肉的做法图解11

步骤11

把芋头放在碗下面，把调好味的五花肉放在芋头上面。蒙上保鲜膜，再戳几个洞，上锅蒸一个半小时左右。今天蒸一个小时，芋头还有点硬，肉也不够化渣！ 如果用高压锅，就不能用保鲜膜，保鲜膜会蒸化了，需要扣一个盘子。 高压锅还没有蒸过，估计也得蒸四十分钟。
粉蒸肉的做法图解12

步骤12

蒸好倒扣出来，撒芹菜末！
粉蒸肉的做法图解13

步骤13

这道菜有几个关键点，青花椒和小葱碎不可少了，少了味道就不对了！ 其次，豆腐乳不可少，我放的是大邑县的谭大娘豆腐乳，味道浓郁。 泡姜泡辣椒也很特别，也会非常提味。 可以放少量老抽调色。 蒸肉米粉我是每次现炒现做，这样会香很多。 也可以放油，但我没有放，五花肉本身油气足够，又加了两勺红油，已经足够。

粉蒸肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-13

©本菜谱的做法由 花雨满天0662 编写，未经授权不得转载

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