蛋挞

独家

1.6万浏览 27 收藏

默家私房菜

＋关注

我一直都很爱吃蛋挞，去KFC也是每次必点，自从入手烤箱后，蛋挞自然是必做的，跟KFC的一样好吃，价格确是四分之一不到，可以放开吃啦！另外关于做蛋挞皮，和面开酥真心麻烦，有时候弄不好，皮烤出来还不太酥脆，所以呢，没有这个把握的吃货们，有一个最简单的方法，那么就是只做挞水，在烘焙超市买现成的冷冻挞皮就OK啦！

蛋挞的用料

淡奶油 180g	牛奶 140g
白砂糖 50g	低筋面粉 15g
蛋黄 4个

蛋挞的做法

步骤1

食材大集合！

步骤2

把淡奶油和牛奶倒入碗里混合，并搅拌均匀。

步骤3

取所需白糖，我这里直接用的糖霜，后面比较容易化开。另外糖的比例可以根据自己口味酌情放，特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们，可以把糖量减至30g试试。

步骤4

把淡奶油和牛奶倒入锅中，最好是不粘锅，加入白砂糖，开小火边加热边搅拌至糖完全融化。

步骤5

白砂糖完全融化后马上关火，不要把牛奶液烧开哦~

步骤6

取四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离开，只需要蛋黄。

步骤7

把四个蛋黄完全打散成蛋黄液。

步骤8

待牛奶液凉凉后，倒入打散的蛋黄液。

步骤9

充分搅拌均匀。

步骤10

低筋面粉过筛。

步骤11

倒入调制好的牛奶蛋黄液中，少量多次倒，边倒边搅拌。

步骤12

尽量搅拌均匀，没有勺子中的那种面疙瘩即可。

步骤13

把搅拌好的牛奶蛋黄液再次过筛一遍，挞水就做好啦！

步骤14

把做好的挞水倒入挞皮中，八九分满即可。这是原味的蛋挞，烤箱预热后上下管220度烤25分钟即可。

步骤15

想做紫薯蛋挞的话，就把紫薯切成小块儿，上锅先蒸软。

步骤16

把蒸好的紫薯块儿放入挞皮中。

步骤17

再倒入挞水，也是八九分满即可。还是烤箱预热后上下管220度烤25分钟。

步骤18

我做了一半原味，一半紫薯的。

步骤19

送入预热好的烤箱。

步骤20

上下管220度烤25分钟。

步骤21

烤了10分钟，挞馅开始上涨，有点像鸡蛋羹。

步骤22

开始出现一点点虎斑了。

步骤23

每个烤箱脾气不一样，不一定非要准确保证烤多少时间，像出现图片上这样多的虎斑就已经熟了，如果喜欢吃虎斑多一点老一点的话，可以继续烤3~5分钟。

步骤24

成品来啦~ 原味紫薯各一半！

步骤25

趁热吃才好吃哦~

蛋挞的烹饪技巧

这个方子大概可以做十五六个蛋挞呢，大家可以灵活掌握哦～另外我一般放在中层烤，如果有吃货特爱有虎斑的蛋挞，不喜欢太黄嫩的话，烤到最后3~5分钟时，可以拿到上层上个色。集中回答下大家的一些问题！ ①烤箱要预热吗？我怎么烤糊了？答：只要用烤箱做东西，就没有不要预热的！另外，每个烤箱脾气都不一样，有的温度高点儿有的稍低，如果烤糊了要及时调低温度，调整烤盘的位置。毕竟自己的烤箱自己最熟悉！ ②你放那么多糖啊？哈哈哈，本人比较爱吃甜食，就是糖多！任性！说正经的，我真不觉得太甜。给家人和朋友做，真没人评价太甜。如果特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们，可以根据自己的口味酌情减少糖量，试试30g糖。 ③低筋粉可以不放吗？淡奶油可以不放吗？鸡蛋ー定要放吗？答：要放！当然要放！啥都不放的话不就直接啃干皮儿了么～每样东西都有自己的作用。低筋粉能让蛋液凝固得更好，淡奶油让蛋挞更香，不放鸡蛋那还能叫蛋挞吗？！怒摔！！！鸡蛋都不放，挞水怎么凝固请你告诉我！！！ ④哎呀，你用烤箱烤的呀？我家没有烤箱！微波炉可以不？？答：我真心没有用微波炉做过蛋挞，这个就是用烤箱做的。如果大家有用微波炉做成功的，欢迎踊跃分享哦！就这样，先回答到这里，再有问题咱再说哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-27

分类：烘焙蛋挞下午茶 12-23个月 2-3岁

默家私房菜

一起来分享给朋友们看看吧：