冰镇小龙虾

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乱世小胖
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店铺里动辄328的精品，自己也能搞咯

冰镇小龙虾的用料

小龙虾 1kg 生姜 少许
盐 3勺 冰糖 一大块
糟卤 一瓶 黄酒 一瓶
小米椒 5-6颗 花椒 少许
生抽 少许

冰镇小龙虾的做法

冰镇小龙虾的做法图解1

步骤1

可选酒还有花雕和5年陈的，相比来说3年陈加饭性价比最高，其他品种有些太贵了。
冰镇小龙虾的做法图解2

步骤2

首先制作糟卤汁，两斤左右的龙虾，我用了1:1:1的加饭酒、糟卤汁和水先混合（一瓶500ML） 然后将5-6支小米椒切小块；一小把花椒，一大块冰糖和小半碗生抽倒入糟卤汁。 一碗灵魂的糟卤汁其实是可以反复使用的。
冰镇小龙虾的做法图解3

步骤3

选择硬壳的大虾，清水养半小时以上，测试活性及初步清洗（不必洗很干净，活力四射的虾不可能给你机会）

步骤4

生姜切片，加入适量料酒，冷水下锅煮虾（不加锅盖），待水煮沸后8-10分钟左右关火。
冰镇小龙虾的做法图解5

步骤5

将虾捞出后用牙刷深度清洗，特别是注意腹部及头部的脏物。 然后冰水浸泡或冷水冲半小时左右捞出； 静制沥水10分钟左右备用
冰镇小龙虾的做法图解6

步骤6

将虾逐个放入已经调整好的糟卤汁中，用保鲜膜封闭，并放入冰箱。 一般一夜后虾已开始入味，如偏好酒味浓郁一点的，可以和我一样浸泡48小时，并且在糟卤汁中加入几片生姜提味。
冰镇小龙虾的做法图解7

步骤7

一盘完美的冰镇小龙虾完成了，唯一的缺点是，这道菜需要非常多的时间提前准备，用耐心才能盼来的美味！

冰镇小龙虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-07

©本菜谱的做法由 乱世小胖 编写，未经授权不得转载

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    / 8 冰镇小龙虾的做法步骤

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